Berinjela marrom por dentro?

Frutos muito maduros têm polpa marrom por dentro

Por outro lado, a cor acastanhada surge após o corte dos legumes. As substâncias vegetais da fruta reagem com o oxigênio do ar, o que resulta em uma cor marrom. No entanto, isso é inofensivo. A polpa não perderá a cor se você derramar suco de limão sobre ela ou pincelar com óleo de cozinha. Por outro lado, os frutos maduros e sobrepostos desenvolvem naturalmente a polpa marrom. Sementes marrons também indicam falta de frescor.

Se as sementes e a polpa estiverem com a coloração marrom por dentro, você deve usá-los beringela verifique se há podridão. Se o seu cheiro sugerir podridão e a polpa for excessivamente esponjosa, você deve evitar comê-la.

Por outro lado, a descoloração escura da polpa após fervura ou cozimento no vapor é normal. É um processo natural.

Aparência, sabor e variedades da berinjela

A berinjela, também conhecida como berinjela, faz parte da família das beladuras. Recebeu o nome de berinjela por causa do aparecimento da forma selvagem.

As berinjelas vêm em várias cores, como roxo escuro, branco amarelado, vermelho alaranjado e rosa roxo. Independentemente da cor da pele, a polpa é branca por dentro. Existem numerosas sementes brancas leitosas na polpa.

A berinjela não tem sabor característico próprio. Só desenvolve o seu aroma típico após o tempero e após processamento por aquecimento.

Existem inúmeras variedades em diferentes formas. Sua forma pode ser redonda e espessa, oval-oblonga ou em forma de clube. A cor da casca depende da variedade.

A variedade de berinjela mais famosa neste país é a púrpura escura "Solanum melongena var. esculentum ". Há também a "Antigua" listrada alongada, a pequena e redonda "Black Dwar" roxa e a redonda e branca "Caspar". A "Redonda" oval-violeta, de mármore esverdeado e a "Red Dwarf" red-redonda destacam-se pela sua bela coloração.

Valor para a saúde da fruta vegetal

A berinjela é saudável e com poucas calorias legumes. Ela é para uma figura gorda e gorda alimento adequado.

100 gramas da fruta vegetal têm 17 quilocalorias. A berinjela contém pouca proteína e quase nenhuma gordura. Mas marca pontos com fibra digestiva.

O alto teor de ácido cafeico é notável. Existem 40 miligramas de ácido cafeico em 100 gramas de fruta. O ácido cafeico é uma substância vegetal secundária que possui propriedades antioxidantes.

Ele também contém terpenos que têm um efeito anticancerígeno. Caso contrário, os vegetais contêm as vitaminas importantes B1 (tiamina), B2 (riboflavina) e ácido fólico. O teor de vitamina C é baixo, cinco miligramas por 100 gramas. Os minerais e oligoelementos potássio, zinco, cobre e manganês merecem destaque.

Temporada, compra e armazenamento de vegetais

As berinjelas são nativas da Índia e da China. Hoje eles são cultivados em todo o mundo. Embora a fruta cresça ao ar livre em regiões tropicais e subtropicais, ela deve ser cultivada em estufas em áreas mais frias.

A temporada se estende de julho a outubro. No verão, as frutas em oferta vêm da Itália, França e Espanha, no inverno, principalmente de Marrocos e Israel.

Na hora das compras, o melhor é usar berinjelas com a pele brilhante, carnuda e seca. Além disso, o peeling deve estar livre de manchas. Prefira frutas que não apresentem descoloração na base do caule ou danos à casca. Certifique-se de que a haste esteja firme e verde.

Berinjelas gostam de uma temperatura de armazenamento de 10 a 13 ° Celsius. Os vegetais podem ser armazenados por um a dois dias em temperatura ambiente. Vai ser guardado por cerca de uma semana na geladeira, mas vai ficar com manchas marrons na pele.

Não armazene frutas vegetais ao lado de frutas que amadurecem posteriormente, como o tomate, pois o etileno nela contido acelera o amadurecimento.

Processamento e uso da berinjela na cozinha

Berinjelas não devem ser comidas cruas porque contêm substâncias amargas como a solanina. A solanina é uma substância tóxica que pode causar dores de cabeça, náuseas e vômitos. A solanina é destruída pelo aquecimento.

A fruta vegetal é preferencialmente processada com casca, uma vez que a maioria das vitaminas, minerais e aromatizantes estão na pele. Também é possível descascar a fruta.

Após a lavagem, retire a taça e a haste. Em seguida, divida a fruta ao meio e divida dependendo de como você a cozinhou.

As berinjelas são adequadas para cozinhar, refogar, estufar, carne assada, grelhar e gratinar. Você pode preparar os vegetais de várias maneiras. Acompanha vários tipos de vegetais, de preferência com tomate, alho e cebola.

Destaque para o ratatouille, um prato de legumes refogados com berinjela. Além disso, experimente caçarolas com esta fruta. A fruta vegetal também fica bem com macarrão, espaguete e lasanha.

Tempere os vegetais vigorosamente com pimenta, manjericão, orégano ou estragão.

A berinjela é um vegetal saudável que pode ser usado de várias maneiras na cozinha. A fruta pode ficar marrom após o corte. Você pode evitar isso com alguns esguichos de suco de limão. Caso contrário, as sementes marrons e a polpa marrom indicam uma fruta sobreposta.