VÍDEO: Estufando rosbife até ficar suculento

Você tem que manter isso em mente com rosbife

Se o carne assada não fica suculento, também pode ser da manhã eu no mentira:

• Nem toda a carne pode ser refogada, há carne que só serve para cozinhar. A carne da sopa nunca ficava suculenta quando assada. Por isso, você só pode cozinhar rosbife assim.
• Mesmo a carne de bife nem sempre é adequada para refogar, simplesmente porque tem pouca gordura.
• Se você não tem certeza se a carne é adequada para refogar, seria melhor perguntar, em vez de secar a carne errada do que refogá-la muito suculenta. Nem toda carne é rosbife.

É assim que você cozinha seus assados ​​até ficarem gostosos e suculentos

Refogar é um método especial de cozimento em que primeiro você grelha o rosbife para criar uma crosta com aromas de torrado e, em seguida, cozinha em baixa temperatura (80 ° C a aprox. 190 ° C) ou vapor. Se for feito corretamente, permanece carne assada suculento.

1. Lave a carne crua e seque bem. Esfregue sal e pimenta do lado de fora.
2. Aqueça a gordura em uma frigideira ou frigideira. Os recipientes devem ter uma tampa bem fechada! Agora sele a carne marrom por todos os lados. Se quiser, você também pode refogar cebolas em cubinhos e raízes.
3. Em seguida, despeje o caldo de carne, agua ou Vinho para o recipiente quente. Este processo é denominado extinção. O líquido começa a ferver imediatamente. Agora é preciso reduzir a temperatura para que a carne fique suculenta.
4. Em seguida, tampe e cozinhe o rosbife até ficar fibroso e suculento. O tempo de cozimento depende do tamanho do rosbife e da temperatura.

Diferentes métodos de refogar rosbife suculento

• Basta deixar a panela ou a frigideira no fogão e apenas em um nível baixo. Para que a carne fique suculenta, é importante que você coloque uma tampa bem ajustada e que o líquido na panela não evapore completamente. Um rosbife de 800 g leva cerca de 2 horas.
• Você também pode colocar o rosbife no forno com a panela e cozinhá-lo a aprox. Cozinhe a 180 ° C em uma panela fechada até ficar suculento. Aqui, também, você precisa de cerca de 2 horas até que a carne esteja macia.
• Se você não tiver uma panela adequada, sele o assado na assadeira e coloque-o em um tubo para assar. Aqui também você precisa de aprox. 2 horas para um rosbife desse tamanho. Se você não fritar o assado com antecedência, as substâncias assadas não terão o aroma, sempre sairá suculento do tubo de assar.
• É difícil preparar um rosbife em um recipiente aberto no forno. Como não há vapor durante o cozimento, você deve despejar o líquido que se acumulou embaixo do rosbife a cada 10 minutos e adicionar água com freqüência. Aqui você corre um grande risco de que a barba não fique suculenta.
• O rosbife fica particularmente suculento na panela de pressão. Frite bem nesta panela, adicione água e feche a tampa. Leva 40 minutos na configuração de calor 2.

Quanto mais baixa for a temperatura na qual você cozinha o rosbife após chamuscar, mais tempo levará. Se cozinhar a 120 ° em vez de 180 °, deve-se esperar 4 a 5 horas de tempo de cozimento; se cozinhar a 200 ° C, o tempo de cozimento será de 90 minutos. Sempre fica suculento, mas quanto mais você cozinha, mais aromática é a rosbife.