Faça você mesmo o ragu

Ingredientes:

• para as tortas de massa folhada:
• 400 g de massa folhada, produtos congelados
• 1-2 gemas de ovo
• para a barbatana de ragu:
• 750 g de filé de frango ou vitela
• 1 litro de caldo de aves
• 40 g de manteiga
• 50 g de farinha
• 100 g de cogumelos
• 1 colher de chá de suco de limão
• 6 colheres de sopa de vinho branco
• sal
• Pimenta
• molho Worcester
• 30 g de queijo ralado
• Flocos de manteiga

Você tem a opção de fazer barbatana de ragu, que você mesmo faz, para servir em formas especiais. Tem um sabor ainda melhor em tortas de massa folhada e fica ainda mais delicado. A receita de tortas e barbatana de ragu a seguir é suficiente para 4 pessoas.

Faça você mesmo tortas de massa folhada

Antes de preparar a barbatana de ragu, que você mesmo faz, as tortas de massa folhada são modeladas e assadas.

1. Deixe a massa folhada descongelar completamente antes de processar. Em seguida, divida o massa em duas metades.
2. Abra metade da massa com uma espessura de cerca de 2 mm. Em seguida, corte as bases redondas com um diâmetro de cerca de 6 cm.
3. Coloque o fundo em uma assadeira, que você alinha com papel manteiga.


Ragout Fin - receita de tortas de massa folhada com recheio de vitela e cogumelos

Você gostaria de ir com o seu jantar de domingo em vez de uma sopa de entrada ou uma salada ...

4. Abra a segunda metade da massa com cerca de 6 mm de espessura. Corte esta folha de massa em rodelas. Corte tantos anéis quantos os fundos. O diâmetro externo deve ser de 6 cm e o diâmetro interno deve ser de 4 cm. Esses anéis vêm com agua revestido e, em seguida, colocado no chão por prensagem.
5. Agora molde tubos com o diâmetro apropriado de papel alumínio e coloque-os nos anéis de massa. Isso mantém o espaço durante o cozimento.
6. Corte as tampas em forma de estrelas ou círculos com um diâmetro de cerca de 5 cm do resto da massa. Coloque as tampas na assadeira também. Em seguida, bata as gemas até ficarem espumosas e cubra as tampas com elas.
7. Deixe a massa crescer por cerca de 45 minutos e então as tortas são assadas a 210 graus por 10 minutos. Após o tempo de cozimento, retire o papel alumínio da base e a tampa da assadeira.
8. Pincele as pontas das tortas com o restante da gema e leve ao forno por mais 5 minutos.

Receita para a barbatana de ragu

1. Primeiro, coloque o caldo de aves em uma panela suficientemente grande.
2. Este eu no é bem enxaguado em água fria corrente e adicionado ao caldo. Deixe a carne ferver no caldo até que esteja bem cozida.
3. Retire a carne do caldo e corte em cubinhos. Mantenha o caldo enquanto faz isso.
4. Aqueça a manteiga em outra panela. Em seguida, adicione lentamente a farinha, mexendo e aqueça até o líquido ficar amarelo claro. Em seguida, despeje cerca de 3/8 litro do caldo de aves e mexa rapidamente com o batedor.
5. Leve o roux para ferver e cozinhe por cerca de 5 minutos.
6. a cogumelos escorra bem em uma peneira. Em seguida, corte os cogumelos em pedaços pequenos.
7. Adicione a carne e os cogumelos ao molho. Em seguida, despeje o vinho branco e o suco de limão e tempere a barbatana de ragu com sal e pimenta.
8. A barbatana de ragu deve ter uma consistência cremosa. Amarre tudo com um fichário de molho de cor clara se parecer muito líquido.
9. Despeje o ragu nas tortas ou formas. Em seguida, polvilhe o prato com queijo ralado e coloque os flocos de manteiga por cima.
10. Deixe o ragu assar no forno por cerca de 15 minutos a 220 graus.
11. Servir Finalize o ragu com uma torrada torrada, suco de limão e molho inglês.