Ácidos graxos saturados e insaturados

Ácidos graxos - o que é?

Em princípio, os "ácidos graxos" estão na boca de todas as pessoas, e não apenas literalmente, porque você os ingere com você, mas também quando tem dúvidas sobre alimentação saudável. Mas o que são ácidos graxos quimicamente?

• Os ácidos graxos são, em primeiro lugar, os ácidos que ocorrem nas gorduras (é por isso que são chamados por razões históricas).
• Esses são ácidos carboxílicos especiais, uma classe de substâncias que possuem pelo menos um dos chamados em suas moléculas. O grupo carboxil - isto é, um grupo COOH - contém como um grupo funcional.
• É claro que esses ácidos carboxílicos podem conter um ou mais desses grupos. Os mais simples são os chamados. Ácidos monocarboxílicos que contêm apenas um grupo carboxila.
• Os ácidos monocarboxílicos formam uma série homóloga e possuem (no caso mais simples) a fórmula empírica geral C._nH_2n+ COOH.
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• Consequentemente, os ácidos monocarboxílicos podem formar moléculas de cadeia longa. Alguns jogam no bioquímica desempenham um papel importante e ocorrem nas gorduras.
• Exemplos de ácidos graxos são o ácido butírico (nome químico ácido butanóico C₃H₇COOH), ácido palmítico (nome químico ácido hexadecanóico C₁₅H₃₁COOH), mas também ácido oleico ou ácido esteárico.

Ácidos graxos saturados ou insaturados - a diferença química

• As gorduras, como componente indispensável dos alimentos, são sempre misturas de substâncias e contêm - dependendo da sua origem biológica - diferentes ácidos gordos.
• A maioria dos ácidos carboxílicos envolvidos nas gorduras, que são formados no metabolismo dos seres vivos (ou seja, plantas e animais), são baseados em blocos de construção de ácido etanóico com dois átomos de carbono.
• A diferença química entre os ácidos graxos saturados e insaturados, entretanto, está no tipo de ligações-C.
• Se houver ligações duplas nos átomos de carbono, os ácidos graxos são insaturados (regra: teoricamente, você poderia expandir a ligação dupla). Dependendo do número de ligações duplas, fala-se em ácidos graxos insaturados simples, duplos ou mesmo triplos. Esses ácidos graxos são considerados mais saudáveis.
• Se houver apenas ligações de carbono simples, então é um ácido graxo saturado.
• Exemplos de ácidos graxos saturados são o ácido butírico (encontrado na gordura da manteiga), bem como o ácido láurico (na gordura do coco) e o ácido esteárico (banha).
• Exemplos de ácidos graxos insaturados são o ácido oleico (em azeite de oliva e óleo de girassol) e o ácido linoleico (por exemplo, em óleo de linhaça).
• Freqüentemente, é generalizado aqui no sentido de "as gorduras animais contêm ácidos graxos saturados e as gorduras vegetais, respectivamente. Os óleos contêm ácidos graxos insaturados ”. Esta imagem está (infelizmente) incorreta, porque a maioria das gorduras resp. Os óleos são misturas e contêm os dois tipos de ácidos graxos em composições diferentes.