Como cortar carne
Um delicioso cheiro de assado se espalha pela sua cozinha. Você preparou a carne e agora quer cortá-la. Para que você possa saborear um pedaço de carne tenra, você corta com uma técnica de corte específica.
Esta é a maneira certa de cortar carne
A técnica de corte certa é um pré-requisito importante para uma peça delicada eu no obter. É de importância secundária se se trata de carne assada, filé, Steak ou medalhões. A carne cortada incorretamente é fibrosa e difícil de mastigar. Um molho valioso também se perde. Para cortar, você precisa de uma faca afiada de cerca de 30 centímetros de comprimento.
- Coloque a carne em uma tábua de corte suficientemente grande. Recomenda-se uma placa com uma ranhura circunferencial. Qualquer suco de carne que possa vazar pode se acumular nele.
- Então olhe para o grão da carne.
- Estime o tamanho aproximado da porção que você cortará. Para uma melhor orientação ao dividir o assado, você pode pesar o assado com antecedência.
- Agora corte a carne lenta e cuidadosamente em todo o grão. Para evitar ferimentos, mantenha os dedos ligeiramente inclinados para dentro na carne. Isso impedirá que você acerte a ponta dos dedos se a faca escorregar.
Com um pouco de prática e know-how, além de uma faca afiada, é fácil ...
Se você cortar com uma faca afiada, terá uma superfície de corte limpa e lisa. A estrutura da carne é destruída com uma faca cega. Além disso, as fatias cortadas parecem desfiadas.
Instruções para corte ideal de carne
“Saber como” é a grande arte de cortar carne.
- Com um pedaço de carne suficientemente grande, cortar o grão geralmente não é um problema. Se não for possível cortar um pequeno pedaço contra a fibra, corte em ângulo com a fibra.
- Você gostaria de cortar fatias finas de filé, mas não sabe como torná-las particularmente finas? Deixe a carne congelar brevemente no congelador. Isso cria uma consistência firme. Agora você pode cortar fatias finas com a mão.
- Geralmente, há uma camada de gordura do lado de fora de um assado grande. Como a gordura é um portador de sabor, não a remova. Antes de fritar, corte a gordura transversalmente com uma faca afiada.
- Você já cozinhou um bife na frigideira com a borda saliente durante a fritura? Isso pode ser evitado fazendo vários cortes na borda externa da gordura.
Cortar carne não é difícil se você tiver o know-how.
