Engrosse o molho com goma de guar
Nem todos podem tolerar o glúten, uma proteína encontrada no trigo. Além do problema de que produtos assados podem ser consumidos, um substituto para agentes aglutinantes contendo trigo também deve ser encontrado para molhos ou sobremesas aglutinantes. A goma de guac é adequada para isso.
A goma de guar é um agente espessante e aglutinante obtido a partir das sementes do grão de guar. Isso remove as camadas externas do grão e tritura o núcleo interno. O componente de ligação da goma de guar é o guar, um açúcar múltiplo extremamente reticulado. Na UE, a goma de guar é aprovada como aditivo alimentar. É usado como um emulsificante principalmente para sorvetes, mas também para cosméticos. Em residências privadas, a goma guar pode ser usada como um agente de ligação para Molhos, Líquidos e sobremesas se houver intolerância ao glúten ou produtos de origem animal como a gelatina não devem ser usados. Os alimentos orgânicos também costumam ser vinculados à goma de guar.
Como ligar molhos com goma de guar
- O espessante não deve ser cozido. Portanto, o molho não deve ser fervido depois de engrossar, como você sabe por engrossar com farinha ou amido. Molhos frios ou apenas mornos também são adequados.
- Como a farinha tende a grudar, mexa muito pouco da goma guar com alguma coisa agua no. A farinha tem propriedades aglutinantes extremamente boas, por isso é muito produtiva. Em caso de overdose, você receberá uma espécie de gelatina dura em vez de um molho espesso.
- A farinha misturada é agora adicionada gradualmente ao molho e rapidamente misturada com um batedor.
- É necessário um pouco de paciência porque o processo de engrossamento demora um pouco. Aqui, em particular, existe o risco de sobredosagem. Portanto, não adicione um novo agente de ligação imediatamente.
Um molho preparado profissionalmente é a cereja do bolo de cada refeição. Quer ...
Em grandes quantidades, a goma guar pode causar cólicas estomacais e gases.
