VÍDEO: Faça você mesmo queijo sem coalho

Faça você mesmo o cream cheese sem coalho animal ou sintético

Se você quiser dispensar o uso de coalho animal ou sintético, pode usar culturas de acidificação na produção de queijo. Você não pode usá-lo para fazer todos os tipos de queijo, especialmente versões firmes, mas eles são muito adequados para cream cheese.

• Você precisa leiteque ainda pode funcionar. Isso significa que você tem que comprar leite do fazendeiro como leite cru ou leite preferido. Sob certas circunstâncias, você pode fazer seu próprio queijo com o leite de consumo normal, mas não com leite longa vida. Leite sem bactérias vivas não se torna gordo, torna-se intragável.
• O soro de leite coalhado, que pode ser guardado por pelo menos duas semanas, é adequado como uma cultura de acidificação. Quanto mais fresco o leite, mais as culturas ainda estão vivas.
• Com leite azedo, você tem que experimentar. Existem fabricantes em cujo leite não há mais vida. Com outros tipos de leite espesso, por outro lado, a acidificação e a engorda funcionam muito bem.

Como começar a fazer queijo

1. Verifique se a coalhada é adequada para fazer queijo.


Bactérias úteis - como cultivá-las para o queijo

O queijo - do Parmesão ao Gouda e ao Brie - é sinônimo de tradição gastronômica europeia. …

2. Leve 1/4 de litro de leite para ferver, mexendo sempre. Em seguida, resfrie o leite, aquecido a 100 graus Celsius, em banho-maria a 20 graus.
3. Coloque três colheres de sopa de leite azedo em um copo e sacuda tudo até que não haja mais grumos. Em seguida, adicione isso ao leite resfriado.
4. Deixe a mistura descansar em uma garrafa térmica por 20 horas. Depois disso, você tem a cultura necessária em camadas espessas que você usa para fazer cream cheese semiduro.

Queijo cremoso semiduro sem o uso de pastilhas de coalho

O requeijão tem uma consistência semelhante ao requeijão e é muito bom como sobremesa adequado.

1. Você precisa de 2 litros de leite como ingredientes e 4 colheres de sopa de leite azedo como cultura de acidificação. Você também pode usar 10 colheres de sopa de leitelho em vez de leite azedo.
2. Aqueça o leite pasteurizado a 73 graus e depois resfrie a 25 graus em banho-maria.
3. Bata o leite azedo vigorosamente e misture com o leite.
4. Deixe a mistura repousar por cerca de 30 horas em uma sala com temperatura normal. Fornece um revestimento térmico.
5. Após o período de descanso, corte a massa grossa em pequenos cubos e despeje tudo em uma fralda fervida ou pano de algodão que permita que o soro escorra.
6. Quanto mais tempo (cerca de três horas) você deixar o soro escorrer, mais seco e mais sólido tudo ficará.

Você pode então colocar o cream cheese em um pano sobre uma placa de madeira e pesar com um objeto pesado. Isso vai tirar mais soro do queijo. Agora você pode saborear seu primeiro queijo caseiro (sem coalho).