Czy pomidor jest trujący, gdy jest zielony?
W niektórych kulturach marynowane zielone pomidory są uważane za specjalność. Jedzenie świeżych lub smażonych zielonych pomidorów jest również powszechne na niektórych obszarach. Niedojrzałe lub tylko częściowo niedojrzałe owoce z rodziny psiankowatych w rzeczywistości zawierają trującą solaninę. W bardzo wysokich dawkach alkaloid może nawet zagrażać życiu.
Solanina jest substancją toksyczną dla ludzi i znajduje się między innymi w niedojrzałych pomidorach. Chociaż wciąż zielone rajskie jabłka mogą niektórym wydawać się bardzo smaczne, nie zaleca się spożywania ich w dużych ilościach.
Toksyczność substancji toksycznej solanina
Wiele osób boi się spożywania zielonych części jednego pomidor, takich jak te wokół łodygi, aby uzyskać objawy zatrucia. To jednak przesada, ponieważ musiałbyś zjeść tony, aby naprawdę się zatruć.
- Większość ludzi stosunkowo dobrze toleruje do około 25 miligramów naturalnej trucizny. Warto jednak wiedzieć, że nawet całkowicie zielony owoc szybko osiągnie tę wartość.
- W większych ilościach toksyczny alkaloid powoduje wymioty, biegunkę, bóle głowy, a nawet zaburzenia widzenia.
- Według Niemieckiego Towarzystwa Żywienia staje się krytyczny od 400 miligramów, ponieważ przedawkowanie solaniny prowadzi do śmierci.
- Dla dzieci najlepiej jest jeść tylko dojrzałe owoce.
Ziemniaki mają zielone plamy z powodu niewłaściwego obchodzenia się. Pod warunkiem ...
Co niszczy solaninę w pomidorach
- Słońce podczas dojrzewania zamienia alkaloid w inną substancję, która nadaje dojrzałym pomidorom piękny czerwony kolor.
- Kolejną substancją redukującą solaninę nawet o 35% jest cukier. Dlatego spożywanie dżemu z zielonych pomidorów jest nieszkodliwe.
- Proces fermentacji zmniejsza również ryzyko solaniny. Zielone pomidory marynowane kwasem mlekowym są mniej toksyczne. Nie zaleca się jednak spożywania więcej niż 100 gramów.
- Alkaloid jest stosunkowo odporny na ciepło, ale około jedna trzecia ulega zniszczeniu podczas gotowania, a prawie połowa ulega zniszczeniu podczas intensywnego pieczenia.
