WIDEO: Duszenie pieczeni wołowej do soczystej

Trzeba o tym pamiętać w przypadku rostbefu

Jeśli pieczeń wołowa nie robi się soczysty, może być też mięso kłamać:

• Nie każda wołowina może być duszona, istnieje wołowina, która nadaje się tylko do gotowania. Mięso zupy nigdy nie będzie soczyste po duszeniu. Z tego powodu w ten sposób można gotować tylko pieczeń wołową.
• Nawet stek często nie zawsze nadaje się do duszenia, po prostu dlatego, że ma za mało tłuszczu.
• Jeśli nie masz pewności, czy wołowina nadaje się do duszenia, lepiej zapytać, zamiast suszyć niewłaściwą wołowinę, niż dusić ją zbyt soczystą. Nie każda wołowina to pieczeń wołowa.

Tak dusisz pieczenie, aż będą ładne i soczyste

Duszanie to specjalna metoda gotowania, w której najpierw podsmaża się rostbef na skórkę o aromacie prażonym, a następnie gotuje w niskiej temperaturze (80 °C do ok. 190°C) lub parowy. Jeśli zostanie to zrobione poprawnie, pozostanie pieczone mięso soczysty.

1. Umyj surową wołowinę i dobrze osusz. Natrzyj solą i pieprzem na zewnątrz.
2. Rozgrzać tłuszcz na blacie lub patelni. Pojemniki muszą mieć szczelnie zamykaną pokrywę! Teraz podsmaż wołowinę na brązowo ze wszystkich stron. Jeśli chcesz, możesz również podsmażyć pokrojoną w kostkę cebulę i warzywa korzeniowe.
3. Następnie wlej bulion mięsny, woda lub Wino do gorącego naczynia. Ten proces nazywa się gaszeniem. Ciecz natychmiast zaczyna się gotować. Teraz trzeba obniżyć temperaturę, aby mięso pozostało soczyste.
4. Teraz przykryj pokrywką i gotuj rostbef, aż będzie włóknisty i soczysty. Długość czasu pieczenia zależy od wielkości rostbefu i temperatury.

Różne metody duszenia soczystej rostbefu

• Wystarczy pozostawić garnek lub patelnię na blacie kuchenki i ustawić go tylko na niskim poziomie. Aby mięso pozostało soczyste, ważne jest, aby założyć szczelnie przylegającą pokrywkę i aby płyn w garnku nie wyparował całkowicie. 800 g rostbefu zajmuje około 2 godzin.
• Możesz również włożyć pieczeń wołową do piekarnika z patelnią i tam upiec ok. 2 godz. Gotuj w temperaturze 180°C w zamkniętym rondlu, aż będzie soczysta. Tutaj też potrzebujesz około 2 godzin, aż mięso będzie miękkie.
• Jeśli nie masz odpowiedniego rondla, powinieneś podsmażyć pieczeń na patelni, a następnie włożyć ją do rurki do pieczenia. Tutaj też potrzebujesz ok. 2 godziny na rostbef tej wielkości. Jeśli nie usmażymy wcześniej pieczeni, prażone substancje nie będą miały aromatu, zawsze będą soczyste z tuby do pieczenia.
• Trudno jest przygotować rostbef w otwartym naczyniu w piekarniku. Ponieważ podczas gotowania nie ma pary, należy co 10 minut wlewać płyn, który zebrał się pod rostbefem i często dodawać wodę. Tutaj ryzykujesz, że broda nie pozostanie soczysta.
• Rostbef jest szczególnie soczysty w szybkowarze. Dobrze usmaż w tym rondlu, dodaj wodę i zamknij pokrywkę. Przy ustawieniu grzania 2 trwa 40 minut.

Im niższa temperatura, w jakiej pieczesz rostbef po obsmażeniu, tym dłużej to potrwa. Jeśli gotujesz w 120 ° zamiast 180 °, powinieneś spodziewać się 4-5 godzin czasu gotowania, jeśli gotujesz w 200 ° C, gotuje się w 90 minut. Zawsze pozostaje soczysty, ale im dłużej gotujesz, tym bardziej aromatyczna jest rostbef.