Zagotować wodę powyżej 100 stopni?

Temperatura wrzenia wody - warto o tym wiedzieć

Często wyrażana opinia, że ​​woda gotuje się w 100 stopniach Celsjusza, ma zastosowanie tylko w określonych warunkach - w rzeczywistości temperatura wrzenia początkowo zależy od ciśnienia powietrza w okolicy, a czasami także od innych czynników z dala.

• Ciecze, w tym oczywiście woda, w określonej temperaturze przechodzą w stan gazowy. W przypadku wody jest to (niewidzialna) para wodna, której nie należy mylić z małymi kropelkami w powietrzu. Proces ten nazywany jest „odparowywaniem”, w przeciwieństwie do „odparowywania”, które odbywa się w niższych temperaturach (w niewielkim stopniu).
• Temperatura ta nazywana jest temperaturą wrzenia i – wbrew powszechnemu przekonaniu – nie jest wartością stałą. Przy normalnym ciśnieniu powietrza (1013 hPa na poziomie morza) woda faktycznie wrze w temperaturze 100 ° C.
instagram viewer
• Ale nawet wycieczka w wysokie góry pokazuje, że tam, przy zmniejszonym ciśnieniu powietrza, woda zaczyna wrzeć w niższych temperaturach. Na przykład gorzej tam gotuje się ziemniaki.
• W wielu chemia- Lub nawet w książkach z fizyki można znaleźć wykresy (lub tabele), które pokazują temperaturę wrzenia wody w funkcji ciśnienia powietrza zewnętrznego.


Parowanie i waporyzacja – różnica wyjaśniona fizycznie

Niestety terminy „odparować” i „odparować” są często używane jako synonimy. Dołączony …

• Ale dlaczego tak jest? W modelu można sobie wyobrazić, że cząsteczki cieczy poruszają się nieznacznie z różnymi prędkościami. Ten ruch jest tym szybszy, im wyższa temperatura.
• Nawet poniżej temperatury wrzenia niektóre cząstki są wystarczające energiazostawić to. Jednak gdy ciecz się zagotuje, wiele szybkich cząstek łączy się, tworząc pęcherzyk gazu, który następnie unosi się i uwalnia cząstki do otaczającego powietrza.
• Przy niskim ciśnieniu powietrza zewnętrznego cząsteczki mogą łatwiej wydostać się z cieczy, dzięki czemu wolniejsze cząstki mogą również wyparowywać - ciecz ma zatem mniejszą wartość Temperatura wrzenia.

Gotowanie powyżej 100 stopni – tak to działa

Ale co się dzieje, gdy ciśnienie powietrza działające na powierzchnię wody jest większe niż normalne ciśnienie powietrza?

• Zgodnie z modelem, szybkim cząsteczkom w cieczy trudniej jest je również wykryć niż Zostawić parę wodną – woda zacznie wrzeć dopiero o kilka stopni powyżej 100°C.
• Ale czy ta sytuacja jest w ogóle realna? W rzeczywistości wielu kucharzy korzysta właśnie z tego efektu, a mianowicie z garnkiem ciśnieniowym. Specjalne urządzenie w garnku zapewnia, że ​​jest pod zwiększonym ciśnieniem, dzięki czemu jedzenie gotuje się w ponad 100 stopniach i jest oczywiście gotowane szybciej.