WIDEO: Niech mięso zwisa
Zwykle bądźmy dobrym rzeźnikiem mięso Spędź co najmniej dwa tygodnie, zanim trafi do sprzedaży. To rozpuszcza włókna mięśniowe, a mięso staje się cudownie miękkie. Ponadto w tym czasie rozwija się typowy smak wołowiny, co sprawia, że mięso jest nie do pomylenia.
Mięso wołowe zawsze musi odpoczywać przez jakiś czas
Istnieje typowa cecha, dzięki której można rozpoznać, że rzeźnik zdecydowanie unika spędzania czasu: mianowicie, gdy chodzi o bardzo niedrogie oferty specjalne. Kupując takie mięso, należy się spodziewać, że nawet po przygotowaniu pozostanie ono dość twarde. Jeśli i tak kupisz taką wołowinę, musisz oczywiście coś zrobić, aby jeszcze zdążyła dojrzeć. Masz tutaj różne opcje:
- Możliwe jest na przykład owinięcie mięsa w folię spożywczą, a następnie włożenie do absolutnie czystej i aseptycznej miski i przykrycie. Następnie umieść miskę w najzimniejszej części lodówki. To jest zwykle na najwyższej półce. Niech mięso dojrzewa tam przez około tydzień.
- Inną, ale też najlepszą opcją jest próżniowe zapieczętowanie mięsa i tak zróbcie to w lodówce umieścić w najfajniejszym miejscu. Mięso może tu dojrzewać do dwóch tygodni.
- Aby jeszcze bardziej poprawić kruchość po zawieszeniu, możesz marynować mięso na jeden lub dwa dni przed spożyciem. Służy to następnie jako dodatkowy zmiękczacz.
- W przypadku każdego rodzaju dojrzewania należy upewnić się, że decydująca dla tego procesu dojrzewania jest temperatura. Idealna do tego jest temperatura około 3°C.
Wołowina zawieszona na procesach - tak uzyskasz idealny stek
Wołowina, która jest odpowiednio zawieszona, staje się ...
