Unikaj pleśni na parmezanie

instagram viewer

Świeżo starty parmezan ma ogromne walory smakowe w porównaniu z serem, który został już rozdrobniony w torebkach. Niestety prawdziwy parmezan w jednym kawałku nie jest do końca tani, tym bardziej irytuje, gdy ser zaczyna pleśnieć podczas przechowywania. Można tego jednak w dużej mierze uniknąć.

Parmezan – im starszy, tym bardziej aromatyczny.
Parmezan – im starszy, tym bardziej aromatyczny.

Real Parmezan - Parmigiano Reggiano - jest produkowany w północnych Włoszech. Do jego czasochłonnej i profesjonalnej produkcji wymagana jest szesnastokrotna waga końcowa mleko potrzebne. Oznacza to, że z 16 litrów mleka można wyprodukować zaledwie 1 kg parmezanu. Nic więc dziwnego, że jest stosunkowo drogi.

Wysoki stopień dojrzałości – lepsza trwałość

  • Jeśli chcesz jak najdłużej przechowywać ser, nie powinieneś kupować parmezanu o nazwie „nuovo”. Oznacza to, że ser dojrzewał tylko 12 miesięcy.
  • Lepszy okres przydatności do spożycia jest gwarantowany, jeśli użyjesz Parmigiano-Reggiano "vecchio". Ten ser dojrzewał przez co najmniej 24 miesiące.
  • Terminy „stravecchio” (3 lata), „stravecchione” (4 lata) i „extra stravecchione” (6 lat) mają jeszcze wyższy stopień dojrzałości. Jednak te odmiany należą do delikatniejszych Bakalie a parmezan, który dojrzewa przez 6 lat, jest niezwykle rzadki.

Unikaj rozwoju pleśni na parmezanie - tak postępujesz

  • Ważne jest, aby nie dotykać sera gołymi palcami. Dotykane obszary mają tendencję do preferowania Forma; dotyczy to nie tylko parmezanu.
    • Pleśń na parmezanie - co robić?

    Czy odkryłeś pleśń na swoim parmezanie? Co teraz? Jeśli masz cały ser ...

  • Sami Włosi lubią przechowywać świeży parmezan w suchej bawełnianej szmatce w lodówce na. W tym celu umieść go jak najwyżej w urządzeniu, ponieważ tam jest najmniej wilgoci.
  • Zamiast ściereczki można również owinąć ser w pergamin lub papier do pieczenia, aby zapobiec pleśni.
  • Jeśli wilgotność w lodówce jest ogólnie wysoka, możesz przechowywać ser w misce. Połóż go na gruboziarnistej soli morskiej i przykryj nią. Jeśli sól jest bardzo wilgotna, wymień ją.
  • Należy unikać używania folii spożywczej, plastikowych toreb, a nawet hermetycznych opakowań w pudełkach do przechowywania, ponieważ sprzyja to tworzeniu się pleśni.
  • Musisz mieć świadomość, że ser znacznie straci swój aromat, jeśli był przechowywany w lodówce przez kilka tygodni. Jeśli zainwestowałeś dużo pieniędzy w dobre Parmigiano, powinieneś cieszyć się nim tak szybko, jak to możliwe.

Jak pomocny jest ten artykuł?

click fraud protection