Gdzie jest gluten?

Nietolerancja glutenu, lepkiego białka występującego w zbożach, jest określana technicznie jako celiakia. W Niemczech jedna na 500 osób cierpi na nietolerancję glutenu.

Co to jest celiakia?

• Jak już wspomniano, za skomplikowanym terminem kryje się nietolerancja glutenu. Terminy „choroba Heubnera-Hertera” i „enteropatia wywołana glutenem” są również używane jako synonimy. Nie można mówić o alergii, nawet jeśli często jest ona błędnie określana jako taka.
• Przewlekłe zapalenie błony śluzowej jelita cienkiego występuje u osób, które nie tolerują glutenu. Przewlekły oznacza, że ​​stan zapalny utrzymuje się i nie znika ponownie, jak ma to miejsce na przykład w przypadku ostrej reakcji zapalnej.
• Gdy wystąpi nietolerancja i zapalenie błony śluzowej jelita cienkiego, będzie trwać przez całe życie. Niektóre czynniki sprzyjają rozwojowi nietolerancji, na przykład
  instagram viewer
  naprężenie lub nadmierne spożycie alkoholu. Zakłada się również dziedziczne usposobienie. Oznacza to, że jeśli bliscy krewni mają celiakię, jest bardziej prawdopodobne, że sam zachorujesz.
• Niemniej jednak tę chorobę można dobrze leczyć, jeśli dieta zostanie ściśle zmieniona i nie będzie już spożywany gluten. Jak dotąd nie jest to uleczalne, ale objawy takie jak biegunka i utratę wagi można wyłączyć.


Co to jest bezglutenowe - Propozycje diety bezglutenowej

Czy często masz problemy żołądkowo-jelitowe? Na przykład wiele osób nie może jeść ...

W tych produktach jest gluten?

• Od 2005 roku żywność zawierająca gluten musi być oznakowana. Jest to szczególnie pomocne w przypadku gotowych produktów. Jeśli nie tolerujesz glutenu, gotowe produkty nie są do końca odpowiednie, ponieważ niestety większość z nich go zawiera.
• Obowiązuje ogólna zasada: znajduje się w prawie wszystkich rodzajach zbóż, tj. w pszenicy, żyto, pszenicy durum (semolina), orkiszu, owsie i jęczmieniu. Pieczywo i produkty zbożowe, takie jak makarony, zawierają gluten, ale także wiele gotowych dań z dodatkiem mąki (a tak jest w przypadku wielu).
• Z piwem też trzeba uważać. Ponieważ składa się w dużej mierze z pszenicy i jęczmienia. I jest w nim gluten.
• Wszystkie owoce i warzywa oraz nabiał, mięso i ryby nie zawierają glutenu. Jako zamiennik mąki można użyć np. bardzo dobrze zmielonej gryki, nie zawiera glutenu. Nie ma go również w ryżu i kukurydzy.
• W sklepach ze zdrową żywnością, sklepach ze zdrową żywnością, a nawet w dobrze zaopatrzonych drogeriach dostępna jest cała gama bezglutenowych produktów zbożowych takich jak makarony, ciastka i pieczywo.