Reakcja chemiczna w życiu codziennym

Proszek do pieczenia w życiu codziennym – warto o tym wiedzieć

• W poprzednich wiekach, oprócz drożdży i zakwasów, jako zakwasów do ciasta używano głównie soli z rogów jelenia, potażu czy sody oczyszczonej. Jednak w szczególności te ostatnie produkty miały tę wadę, że wypieki (w większości płaskie) miały lekko gorzki, nieprzyjemny smak ze względu na rozwój sody (Na₂WSPÓŁ₃) otrzymane podczas pieczenia.
• Pod koniec XIX Century August Oetker, poprzez dalsze rozwijanie istniejących receptur proszku do pieczenia do codziennego użytku (nie wymyślonego, jak się często twierdzi!).
• Ułatwiło to piekarzom hobbystom, ale także w środowisku przemysłowym, niezawodne wyrastanie w szczególności ciast biszkoptowych i herbatników.

Proszek do pieczenia - jasno wyjaśniona reakcja chemiczna

• Proszek do pieczenia składa się zasadniczo ze składników wodorowęglanu sodu (chemicznie NaHCO
  instagram viewer
  ₃, potocznie zwany także sodą), środek zakwaszający (np. kwas winowy lub fosforowy) oraz środek separujący (skrobia lub mąka pszenna).
• Środek antyadhezyjny zapewnia, że ​​dwa składniki odpowiedzialne za reakcję chemiczną (zasada i kwas) nie reagują ze sobą przedwcześnie.


Wodorowęglan potasu – związek chemiczny badany bardziej szczegółowo

Węglany wodorowe, znane również jako „węglany kwaśne”, są solami ...

• Soda oczyszczona faktycznie „działa” w dwóch etapach: Początkowa reakcja (zwana napędem) ma miejsce podczas Następuje przygotowanie ciasta, druga reakcja (zwana pędem wtórnym lub głównym) zachodzi w wyższych temperaturach w Zamiast tego piekarnik.
• Soda oczyszczona i kwas neutralizują się nawzajem, jeśli do proszku do pieczenia doda się wodę (lub inny płyn) podczas przygotowywania ciasta. Z tego też powodu soda oczyszczona musi być przechowywana w stanie suchym.
• Podczas tej pierwszej reakcji powstaje pożądany „dwutlenek węgla”, który w postaci pęcherzyków gazu unosi ciasto w górę. A kwas zapobiega powstawaniu niepożądanego sodu.
• Tworzenie się gazu jest intensyfikowane przez ogrzewanie.
• W przypadku diwodorodifosforanu sodu jako kwasu, równanie reakcji chemicznej można podać w następujący sposób: Na₂h₂P.₂O₇ + 2 NaHCO₃ → (H₂O; Ciepło) 2 CO₂ + 2 Na₂HPO₄ + H₂O
• Zamiast sody o złym smaku w wyniku tej reakcji powstaje sól, a mianowicie diwodorofosforan sodu.
• Aby w pełni przetworzyć 5 g sody, potrzebne jest 6,6 g difosforanu, stosunek ten prawdopodobnie zoptymalizował między innymi pod kątem codziennego pieczenia.