Piec chleb bez mąki pszennej

Czego potrzebujesz:

• 300 g gotowanych ziemniaków
• 500 g mąki razowej lub domowa mieszanka mąki
• 150g szynki
• 300 ml letniej wody
• 1 pkt. świeże drożdże
• 1 szczypta cukru
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka majeranku
• 6 łyżek pestek dyni
• Żółtka do szczotkowania

Chleb może być bardzo różny

• Chleb składa się z czterech części: mąki, bardzo często mąki pszennej, soli, woda i środek spulchniający. To, jaki to będzie chleb, zależy od rodzaju mąki. Mąkę pszenną uzyskuje się poprzez oddzielenie cennego zarodka od otrębów (warstwa zewnętrzna). Dlatego mąka pszenna składa się głównie ze skrobi i glutenu. Wiadomo, że mąka pszenna jest typowa, a im niższy numer rodzaju, tym łatwiejsza do pieczenia mąka, ale tym mniej
  instagram viewer
  odżywka zawiera go.

• Z drugiej strony mąka pełnoziarnista nadal zawiera wszystkie składniki zbożowe. Jednak całe ziarno musi być szybko przetwarzane ze względu na jego wysoką psucie się ze względu na wysoką zawartość tłuszczu. Mąka pełnoziarnista zawiera później wszystkie składniki odżywcze i błonnik trawienny. Stopień zmielenia wskazuje, ile cennych składników odżywczych jest jeszcze zawartych w pieczywie.

• Mąka produkowana jest z wszelkiego rodzaju ziaren zbóż, m.in. B. Pszenica, żyto, orkisz, jęczmień, proso, kukurydza, a nawet owies Ryż. Aby jednak można było upiec chleb, jako mąka nadaje się tylko pszenica, płaskurka, żyto i orkisz. W momencie zmieszania mąki i wody powstaje gluten (klej).

• Chociaż gluten ten jest ważny do wypieku chleba, niestety jest bardzo niestrawny dla osób cierpiących na „celiakię”, chorobę zapalną błony śluzowej jelit. Z tego powodu wiele osób polega na tym, że muszą cieszyć się chlebem bezglutenowym. Ale nie zawsze jest tak łatwo zrobić, ponieważ ryż, ziemniaki, tapioka i mąka kukurydziana nie nadają się do pieczenia chleba.

Zastąp mąkę pszenną mieszanką mąki bezglutenowej

• Jak już wspomniano, konsystencja mąki bezglutenowej niestety nie nadaje się do wypieku chleba, ponieważ jej zdolność wiązania jest niewystarczająca. Dlatego zaleca się mieszanie mąki bezglutenowej ze środkiem wiążącym, który również jest bezglutenowy. Ponieważ ciasta bezglutenowe absorbują znacznie więcej wody niż ciasta konwencjonalne, nie należy dodawać mąki bezglutenowej od razu, ale stopniowo podczas pieczenia.


Użyj mąki kukurydzianej jako zamiennika mąki pszennej

Szukasz zamiennika klasycznej mąki pszennej? Dzięki ...

• Spoiwa bezglutenowe obejmują mączkę chleba świętojańskiego, skrobię maranta lub gumę guar. Ci, którzy również nie cierpią na nietolerancję laktozy, mogą jeść chleb z jajkami i mleko ulepszyć. Jeśli sam mieszasz mąkę bezglutenową, upewnij się, że Twoja mieszanka mąki zawiera 1/3 skrobi bezglutenowej.

• Jeśli z. B. sto pięćdziesiąt gramów mąki kukurydzianej (lub mąki amarantusowej), sto pięćdziesiąt gramów mąki gryczanej (lub ryżowej) z dwustu gramami skrobi kukurydzianej (lub skrobia z tapioki) i dwie łyżeczki środka wiążącego, a także jedną łyżeczkę zmielonych łusek babki płesznik, otrzymujesz do pieczenia, mąka bezglutenowa.

• Inną opcją byłoby dwieście gram mąki z pełnego ryżu (lub mąki z komosy ryżowej), sto gram mąki kasztanowej (lub płatków bezglutenowych), Wymieszać z dwustu gramami skrobi ziemniaczanej (lub skrobi z tapioki), a także dwiema łyżeczkami spoiwa i jedną łyżeczką łusek psyllium. Do pieczenia chleba dodać sól, cukier, suche drożdże, tatarski proszek do pieczenia i odpowiedni płyn.

Chleb bez mąki pszennej

Poniższe instrukcje pieczenia chleba mają na celu zastąpienie mąki pszennej mąką razową. Jeśli potrzebujesz mąki bezglutenowej, warto ją mieć Przepis na mąkę bezglutenową wybierać. Możesz jednak również wymienić wymienioną tutaj mąkę pełnoziarnistą na mieszankę mąki, którą sam przygotowałeś. Ponieważ zmiany w recepturze zawsze dają nieprzewidywalne rezultaty, na tym etapie nie można dać żadnej gwarancji. Niemniej jednak wariant do pieczenia powinien również otrzymać czytelnik, który chce wymienić tylko mąkę pszenną na mąkę wyższej jakości.

1. Drożdże z cukrem rozpuścić w letniej wodzie i pozostawić do wyrośnięcia na 10 minut.
2. W międzyczasie wymieszaj mąkę z solą i majerankiem.
3. Teraz wprowadź wciśnięty ziemniaki do mąki. Na koniec, mieszając wszystko razem, dodaj porcję drożdży.
4. Kiedy wszystko jest dobrze zagniecione, zostaw to ciasto idź ponownie, aż głośność się podwoi.
5. W międzyczasie posiekaj pestki dyni i pokrój szynkę w drobną kostkę, aby gdy ciasto wyrosło, zagnieść je razem z ciastem.
6. Uformuj ciasto w formę chleba i pokryj powierzchnię mieszanką wody i żółtka jaja. Posyp tę mieszankę jeszcze kilkoma pestkami dyni i lekko je dociśnij.
7. Gotową formę do pieczenia chleba odstawiamy ponownie na około 15 minut, a następnie pieczemy w temperaturze 200 stopni przez około godzinę. Jeśli masz piec konwekcyjny, 180 stopni może wystarczyć.