Jaka mąka do ciasta na pizzę?

Istnieje co najmniej tyle mitów, ile jest odmian pizzy na temat idealnego ciasta na pizzę i doskonałej mąki do wyrobu ciasta. Jednak rzadko udaje się obejść dobre ciasto drożdżowe i wytrwałość w wyrabianiu i wyrastaniu ciasta. Na pewno możesz produkować dalej ciasto lub mieszanki ciasta, co nieco ułatwia pracę. Rodzaj pieczenia odgrywa rolę w smaku, ponieważ Twoje Pizza działa najlepiej w kamiennym piecu opalanym drewnem. Dzięki wysokiej temperaturze i bezpośredniemu kontaktowi z cegłami szamotowymi, z których zbudowany jest piec do pizzy, spód piecze się szybko, chrupiąc i ma smak typowy dla pieca kamiennego. Czasami można to naśladować w domu za pomocą kamienia do pizzy, jeśli Twój piekarnik radzi sobie z wysokimi temperaturami. W sklepach można kupić specjalne piece do pizzy na stół, które wypiekają mini pizze lub zwykłą pizzę w wysokich temperaturach.

Która mąka najlepiej pasuje do pizzy?

Zwykle wkładasz swój ciasto na pizzę z mąki pszennej, która zawiera dużą ilość glutenu, czyli lepkiego białka. Ponieważ w każdym kraju na mąkę przetwarza się różne rodzaje pszenicy, rodzaje mąki o tym samym lub podobnym oznaczeniu mogą mieć różne właściwości piekarnicze. Warunki glebowe i klimatyczne mają również odzwierciedlenie w jakości mąki. W przypadku bardziej rustykalnych podstaw do pizzy często stosuje się mieszankę mąki różnych rodzajów i stopni zmielenia (oznaczenia typu, takie jak 405, 550). Mąka orkiszowa ma wyższą zawartość glutenu i dlatego nadaje się również do ciasta drożdżowego i ma lekko orzechowy smak.

Zwykła mąka pszenna daje dobre ciasto

Nic nie stoi na przeszkodzie, aby zrobić ciasto drożdżowe na pizzę ze zwykłej mąki pszennej 405. Ciasto wtedy w dużej mierze odpowiada cieście do pizzy, które można kupić jako gotowe ciasto. Jeśli dodamy trochę więcej drożdży do ciasta i pozwolimy mu wyrosnąć dłużej, otrzymamy gęsty spód znany z amerykańskiej pizzy. Przy mniejszej ilości drożdży ciasto będzie cieńsze i bardziej chrupiące.

Wyższa jakość i bardziej poręczna mąka do solidnego ciasta na pizzę

Jeśli użyjesz mąki typu 550, 812 lub 1050 zamiast tradycyjnej mąki domowej 405, baza pizzy będzie smakować bardziej intensywnie i wyższej jakości. Te rodzaje mąki zawierają znacznie więcej minerałów. W mące typu 812 znajdziesz około 812 miligramów składników mineralnych na 100 gramów mąki. Jednak mąka jest ciemniejsza ze względu na zawarte w niej błonnik. Ciasto wygląda na cięższe i dłużej się wypełnia.

Pizza jak w Neapolu z Tipo 00

Neapol jest uważany za miejsce narodzin pizzy. Jeśli zapytasz tam producenta pizzy o mąkę, prawdopodobnie poleci „Farina Tipo 00”, co oznacza „mąkę typu 00”. Ta mąka odpowiada w przybliżeniu niemieckiej mące domowej 405, ale zawiera znacznie więcej glutenu. W ten sposób ciasto na pizzę można bardzo cienko rozwałkować bez ponownego kurczenia się. Podobne właściwości ma mąka Canadian Manitoba. Idealnie, mąka do ciasta na pizzę ma dobrą porcję od 12,5 do 14 procent. W zależności od producenta pizzy, jeśli zostaniesz poproszony, mąka miesza się i Przepisy które mają niemały wpływ na smak pizzy.