Solenie i wędzenie mięsa

Czego potrzebujesz:

• Palący
• termometr
• Marka oszczędności
• Palnik gazowy
• Zgrzewarka próżniowa
• Worek do odkurzacza
• 1 kg mięsa
• 40 do 50 g azotynowej soli peklującej
• 4 g cukru
• Przyprawy według życzenia

Ciekawostki dotyczące peklowania mięsa

Możesz wszystko mięso leczyć też drób. Ze względu na ryzyko salmonelli drób po peklowaniu musi być dogotowany.

• Zwykle używa się soli peklującej azotynu, ponieważ zabija również patogeny jadu kiełbasianego. Do peklowania można również użyć innych soli, ale istnieje ryzyko zatrucia mięsa. Ponadto tylko sole azotynów powodują zaczerwienienie mięsa.
• Tak zwane suszenie na sucho jest szczególnie odpowiednie dla gospodarstw domowych. Odbywa się przy braku powietrza w worku próżniowym. W razie potrzeby można również użyć zwykłego worka do zamrażarki, z którego możliwie najlepiej usunięto powietrze.
• Na każdy centymetr grubości mięsa mięso musi pozostawać w soli przez co najmniej jeden dzień. Dłuższe czasy przechowywania prowadzą do lepszych wyników. Długie peklowanie nie powoduje, że jest słone. Następnie zmyj mięso. Teraz musi wyschnąć przez dwa do trzech dni bez worka. Alternatywnie mięso jest teraz gotowane, a następnie suszone.
  instagram viewer

Podstawy palenia na zimno

• Do wędzenia nadają się wszystkie typy pieców wędzarniczych. Możesz też palić w dużej metalowej lub drewnianej skrzynce. Do tego celu nadaje się również grill do czajnika z pokrywką. Zaledwie kilka centymetrów od tlącego się drewna jest wystarczająco chłodno dla mięsa. Nie powinien nagrzewać się powyżej 24°C. Latem należy palić w nocy. Idealnie jest wędzony w chłodniejszych porach roku.


Sam zrób wędzone mięso

Mięso wędzone to prawdziwy rarytas i często je się je w wielu miejscach lub w ...

• Palnik ekonomiczny to konstrukcja sitowa wypełniona mąką do palenia. To powoli tli się przez noc do dwunastu godzin. Dzięki temu urządzeniu uzyskasz długotrwały i chłodny dym. Konstrukcje z palnikami lub wężownicami grzejnymi często przegrzewają się.
• Mąkę drzewną można zapalić tylko wtedy, gdy jest sucha. Użyj palnika gazowego, aby go zapalić, nie dostaniesz go z zapalniczką.
• Wszystkie drewno bez żywicy nadają się do wędzenia. Szczególnie odpowiedni jest buk i drewno śliwy.
• Suszone wędliny należy wędzić dziesięć do dwunastu razy przez co najmniej osiem godzin.

Jak zrobić własną szynkę

1. Pokrój mięso według własnych pomysłów. Usuń skórę i ścięgna.
2. Zważyć mięso i wymieszać odpowiednią ilość soli z cukrem.
3. Przygotuj mieszankę przypraw według własnego gustu. Jako przyprawy nadają się goździki, kolendra, pieprz, jagody jałowca, liście laurowe i czosnek.Twarde składniki zmiel a miękkie w moździerzu. Ważne: cebuli nigdy nie należy dodawać, prowadzą one do procesów fermentacji.
4. Wymieszaj przyprawy z mieszanką cukru i soli, zanim dobrze natrzesz mięso mieszanką. Wszystko dobrze wmasuj. Włóż mięso do plastikowej torby. Usuń z tego powietrze i uszczelnij.
5. Mięso powinno być przechowywane w temperaturze od czterech do pięciu stopni, więc musi być w lodówce. Masuj torbę co drugi dzień. Następnie włóż go z powrotem do chłodzenia, poprzednią stroną dolną do góry.
6. Nie wyjmuj mięsa z torebki, dopóki nie upewnisz się, że sól dotarła do rdzenia. Zmyć ciepłym woda z dala. Wysuszyć, wycierając papierem kuchennym przed umieszczeniem na talerzu w lodówce na kilka dni. Musi teraz spalić się, tj. wyschnąć. Więc nie ukrywaj tego. Sól jest równomiernie rozprowadzana w mięsie.
7. Zawieś lub włóż mięso do wędzarni, w której tli się mąka drzewna w palniku ekonomicznym. Powtórz ten proces do dwunastu razy. Wstaw szynkę do lodówki pomiędzy przerwami na wędzenie.