Czy istnieje substytut azotanu potasu? Oznacza to, że mięso można przechowywać nawet bez soli peklującej

Azotan potasu i azotyn potasu są używane jako sól peklująca do konserwacji kiełbas i szynki. Ale jest też substytut tej substancji.

Czego potrzebujesz:

Większość rzeźników stosuje azotan potasu lub azotan sodu jako składnik soli peklującej, ponieważ zapewnia to mięso zachowuje świeży czerwony kolor. Na przykład gotowaną szynkę można również przygotować ze zwykłą solą stołową. Jednak dzięki temu substytutowi szynka stanie się szara i niepozorna.
Azotany takie jak azotan potasu są bezpieczne dla człowieka w niewielkich ilościach, które należy spożywać z wędlin poddanych ich obróbce.
Jednak ważne jest, aby nie mylić soli peklujących ze zwykłą solą domową. Podczas peklowania wymagane są tylko tak małe ilości soli peklującej, że mała ilość azotanu potasu jest mało znacząca. Jeśli jednak masz dużo solonego Żywność weź, ta przewaga może również zniknąć.

Z tego powodu warto zapytać rzeźnika o produkty wędliniarskie bez azotanów lub samemu je przygotować.

Weź kawałek mięsa, który chcesz posolić. Szynka, brzuch lub słonina to dobry wybór. Ale także drobniejszy kawałek, taki jak polędwica, daje dobre solone mięso.

Peklowanie mięsa - tak to działa z wieprzowiną

Czy jesteś prawdziwym tygrysem mięsnym i chciałbyś sam posolić wieprzowinę? To …

Dobrze natrzyj mięso solą. Możesz dodać trochę przypraw do soli, aby dopracować smak. Bez azotanu potasu mięso szarzeje, ale wytrzyma tak samo długo jak mięso peklowane konwencjonalnie.
Gdy nie możesz już nacierać mięsa solą, połóż je na pochyłej drewnianej desce i dociąż drugą deską.
Dzięki nachylonej pozycji deski sok z mięsa może optymalnie ulatniać się, a mięso jest dobrze wysuszone.
Po dwunastu dniach dobrze natrzyj wędlinę i zawieś na haczyku. Pomieszczenie, w którym trzymane jest mięso, powinno być chłodne i przewiewne. Lodówka nie jest dobrym zamiennikiem piwnicy, ponieważ byłaby tam zbyt wilgotna.

Jak pomocny jest ten artykuł?

click fraud protection