WIDEO: Robienie sosu Bernaise

Klasyczny przepis na sos Bernaise

1. Aby przygotować sos Bernaise, włóż trzy żółtka z białym winem do (żaroodpornej) miski. W większym rondlu, do którego można włożyć miskę, podgrzej woda.
2. Wymieszaj żółtka i białe wino w kąpieli wodnej do uzyskania piany. Uważaj, aby mieszanina nie była zbyt gorąca, w przeciwnym razie zamarznie. Ponadto musisz ciągle mieszać, dopóki miska znajduje się w kąpieli wodnej.
3. Rozpuść masło w innym rondlu, wyjmij rondel z kuchenki i pozwól masłu ostygnąć.
4. Dodawaj tylko ocet winny, cały czas mieszając.
5. Następnie schłodzone (wciąż płynne) masło wlewać kropla po kropli do pianki z żółtka i białego wina. Miska nadal znajduje się w (niezbyt gorącej) łaźni wodnej. Nawet teraz nadal musisz mieszać bez zatrzymywania się.


Zrób sobie Bernaise - przepis

Samo przygotowanie sosu Bernaise nie jest takie trudne. Przepis znajdziesz tutaj...

6. Dodawaj masło, aż mieszanina żółtka i masła z białego wina nabierze odpowiedniej konsystencji.
7. Następnie dodaj świeżą trybulę i estragon (pokrojoną na małe kawałki).
instagram viewer
8. Bardzo drobno posiekaną cebulę również trzeba wymieszać.
9. Na koniec wystarczy doprawić sos Bernaise solą.
10. Sos Bernaise staje się zbyt warzywa, ale też ryby czy mięso serwowane.

Najtrudniejsze jest uzyskanie emulsji z żółtka i masła. Dlatego tak ważne jest ciągłe mieszanie, a temperatura nie może być zbyt wysoka, ponieważ wtedy żółtko zmienia swoją konsystencję, a sos staje się grudkowatą tragedią.

Warianty klasycznego sosu

Klasycznymi składnikami sosu Bernaise są również żółtka i masło Wino, ocet winny, Estragon, trybula i szalotka, ale istnieje wiele odmian w zależności od rodzaju domu, z którego robi się sos Bernaise.

• Do sosu można również dodać sos Worcester. Ponieważ jest to sos francuski, z radością polecamy doprawić go odrobiną musztardy z Dijon.
• Jest również Przepisywymieniając cebulę jako składniki, około pół cebuli na ilości składników w powyższym przepisie.
• Inne przepisy zawierają również ocet winny jako składnik sosu Bernaise (półtorej łyżki stołowej na 3 żółtka).
• Jeszcze inni wymieniają crême fraiche (1 łyżka stołowa na składniki z powyższego przepisu) jako składnik.
• Często jako zioło podaje się tylko estragon, a nie trybulę.
• Sos Bernaise został bardzo zmodyfikowany. Na przykład sos arlésienne jest przygotowywany z pastą pomidorową i anchois. Sos valois robiony jest na bulionie mięsnym (koncentrat). Sos paloise jest przygotowywany ze świeżą miętą, a sos tyrolienne z oliwą z oliwek zamiast masła. Sos monégasque wzbogacony jest czosnkiem i drobno posiekanymi oliwkami.