Stek brød i en steinovn

instagram viewer

Det finnes neppe et bedre brød enn bakevarer som har blitt bakt i en steinovn. Og så er det ikke rart at det å bake brød i steinovnen får en nesten jevn økning i popularitet. Imidlertid kan du også gjøre mye galt. Resultatet er at brødet enten er for mørkt, for hardt eller for seigt. Hva må du tenke på når du baker brød i en steinovn?

Stek brød i en steinovn
Stek brød i en steinovn © Henrik_Gerold_Vogel / Pixelio

Hva trenger du:

  • 500 gram mel (spelt, rug eller hvetemel)
  • 30 gram smult
  • 150 gram yoghurt
  • 2 ts salt
  • 1 gjærterning
  • 1 ts sukker
  • 150 gram solsikkefrø
  • 50 gram sesamfrø
  • 2 ts eplecidereddik
  • 100 ml vann

Selv i gammel tid ble brød bakt i steinovner. Det ble spesielt mykt og velsmakende hvis det lot stå å "stige" i solen en kort stund før selve bakeprosessen. Generelt kan det ta flere timer før det ferdige brødet endelig kan konsumeres.

Oppskrift på solsikkebrød fra steinovnen

  1. Smult, sukker og eplecidereddik i vann oppløs og tilsett deretter gjæren.
  2. Tilsett melet gradvis til det blir en kremet masse.
  3. Nå må det hele "hvile" i omtrent en halv time. I mellomtiden kan du rist solsikkefrøene lett i en panne. Først da - med restvarmen i pannen - er sesamens tur.
  4. Etter 30 minutters hvilefase brukes de resterende ingrediensene til deig gitt, selv om det kan tilsettes litt vann om nødvendig.
    5. Römertopf - Stek brød på en annen måte

    Römertopf er allsidig i sin applikasjon. Hvorfor baker du ikke en fersk ...

  5. Selv nå skal deigen sitte igjen i omtrent en halv time. Først da går det inn i steinovnen.

Sørg for at varmen i steinovnen din er jevn

  1. Brannen må tennes i steinovnen omtrent en til to timer før baking. Det er best å bruke eiketre for å hjelpe, da dette gir en helt spesiell aroma. Imidlertid må dette drivstoffet etterfylles relativt ofte for å sikre jevn oppvarming.
  2. Nå brukes et lysbilde. Dette tjener til å holde glørne på bakeflaten inne i ovnen i en avstand på omtrent femti å gå fremover i opptil seksti minutter for å sikre en jevn fordeling av varmen å forsikre seg om.
  3. Så snart varmen er fordelt etter omtrent tre til fire timer og soten er brent av, kan asken og overflødig glød helles i et kar for dette formål. Arbeid her så nøye som mulig - til tross for skyer av luft og røyk som nå rømmer fra steinovnen - for å få en renest mulig bakflate.
  4. En våt fille treffes nå mot de indre veggene og på gulvet i ovnen for å fjerne de siste restene av glør og aske. Fuktigheten inne i ovnen brenner veldig raskt, men dette er (minimalt) Fuktinnhold er et ideelt krav for at den tilberedte brøddeigen nå skal stå i ovnen kan skyves.

Sprø brød fra steinovnen - etter bare noen minutter

  1. Så snart deigen er i ovnen, er hullet i steinovnen tett lukket. På grunn av den omfattende varmeutviklingen i forberedelsesfasen, kunne steinene lagre varmen intensivt. Dette blir nå levert direkte til bakeriet.
  2. Etter omtrent 30 til 150 minutter kan du ta det ferdige brødet ut av ovnen.
  3. Fordi varmen kan lagres inne i relativt lang tid, kan en annen deig - uansett hvilken type - enkelt skyves inn i steinovnen.

Konklusjon: Ifølge erfarne bakermester er det relativt billig å bake brød i steinovn. Men ikke bare det, for på denne måten kan du også "gjenopplive" gamle tradisjoner.

Hvor nyttig finner du denne artikkelen?

click fraud protection