Kjøp brukt temperaturkontrollenhet for couverture

Markedet vil være veldig annerledes enheter tilbys. Når du kjøper disse brukte, er det flere ting du bør vurdere.

Den riktige størrelsen på temperaturkontrollenheten

Først må du tenke på nøyaktig hva du vil bruke temperaturkontrollenheten til.

• Først og fremst avhenger det av om du vil dekke noen sjokolade av og til eller om du gjør det oftere ønsker å dekke hele kaker med et sjokoladebelegg, som du deretter smelter store mengder sjokolade på en gang må. Hvis det ikke fungerer med enheten din, kan du se det andre trinnet på kaken senere.
• Selv om du z. B. til jul Hvis du vil skjemme bort alle rundt deg med sjokolade, fra din beste venn til den vennlige avisdamen, bør du ikke velge en enhet som er for liten. Du trenger da litt beleggsmasse for pralinene dine.
instagram viewer
• Hvis du gjør litt matte, kan du finne ut hva du trenger. For en praline som skal dekkes helt, trenger du ca. 15 g couverture, det vil si 2,25 kg for 10 pakker med 15 sjokolade. Men du må også regne med noe krymping, så vi snakker om rundt 3,5 kg smeltet sjokolade.


Fortynn couverture - instruksjoner

Couverture generelt er veldig allsidig. Du kan bruke dem til å glasere kaker ...

• Du kan selvsagt dekke sjokolade i flere trinn, men da bør du også beregne de respektive tilberedningsmengdene nøye slik at sjokoladen ikke tørker ut. En enhet med tilstrekkelig volum gjør definitivt arbeidet mye mer behagelig på lang sikt.

Forskjellene i temperaturkontrollenheter for couverture

Deretter bør du kaste bort noen tanker om kvalitetskravene du stiller til din temperaturkontrollenhet.

• I handelen og dermed også for brukte kjøp tilbys helt forskjellige kvalitetsnivåer for disse enhetene, hvis nye priser ofte er tresifrede tall fra hverandre. Hvorvidt disse vil fungere tilfredsstillende (for dine krav) kan bare forutsees ved å se på riktig fremgangsmåte for smeltende kovertur.
• Sjokoladen med et totalt fettinnhold på over 31 prosent smeltes først, dvs. hakkes i små biter og legges i den nye enheten.
• Visse temperaturer kreves og må ikke overskrides, sjokolade begynner å smelte ved 32 grader, mørk sjokolade Tåler ikke mer enn 60 grader, hvit sjokolade bare rundt 50 grader (de middels lyse formene avhenger også av temperaturkravene mellom).
• Smelting etterfølges av temperering, der sjokoladen avkjøles til under 27 grader og deretter må varmes opp, avhengig av sjokoladetype, til en viss temperatur mellom 31,5 og 34,5 Grad.
• Bare denne sensitive behandlingen skaper et belegg som er skinnende, men også danner en tilstrekkelig hard overflate med en behagelig farge, delikat emalje og god brudd overbevist.
• Så du må sørge for at enheten har en tilstrekkelig fin temperaturinnstilling, for å kunne temperere sjokoladen riktig (og at denne temperaturen faktisk opprettholdes vil).
• I tillegg bør enheten ha effektiv isolasjon slik at sjokoladen ikke varmes opp i direkte kontakt med varmekilden, ellers brenner den veldig raskt.
• Hvis enheten fungerer på vannbad, bør det være kontakt mellom sjokoladen og luftfuktighet bli ekskludert. Profesjonelle enheter jobber ofte med varm luft.

Det som ofte skjer når sjokoladebelegget ikke er herdet riktig. Resultatet er deilige praliner eller kaker, men dessverre med et belegg som er flekkete grått og hvitt eller sprøtt eller skjørt. har en granulær struktur som smelter umiddelbart ved hver berøring.