VIDEO: Forskjell mellom hvete- og hveteøl

Hvordan begrepet "hveteøl" ble til

Begrepet "hveteøl" er basert på to forskjellige egenskaper som skiller hveteøl fra andre øltyper.

På den ene siden ble hveteøl opprinnelig ikke brukt til å understreke korntypen som ble brukt i bryggeprosessen, men bare for å markere at øl Kan skilles fra andre øl når det gjelder farge. Det pleide å være såkalte svarte, røde og brune øl, som alle var basert på byggmalt og nå stort sett selges som "mørke øl". I motsetning til disse øltypene ble hveteøl brygget fra en blanding av hvete og byggmalt, og minst halvparten av hvetemalt ble brukt. Det var først da Pilsner bryggemetode ble utviklet og andre lette øl ble opprettet at betegnelsen "hveteøl" ble vedtatt for alle hveteøl uansett farge. I tillegg ble de forskjellige byggølene klassifisert som enten lyse eller mørke fra dette tidspunktet.

På den annen side går begrepet "hveteøl" også tilbake til bryggeprosessen. Toppgjærende gjær brukes til å brygge hveteøl, som beveger seg oppover stykke for bit under gjæring og danner et hvitt lag der. På grunn av dette særegne hvite laget ble ølet kalt "hveteøl".

Forskjellen med hveteøl

Så det er ingen forskjell mellom hveteøl og hveteøl rent når det gjelder ølets karakter, heller, begge, så vel som "Hefeweizen" eller "Weißes", brukes som synonymer for det samme ølet brukt. Bruken av begrepene varierer avhengig av region. Mens begrepet "hveteøl" brukes nesten over hele Tyskland, er begrepet "hveteøl" vanlig i Bayern, spesielt i gamle Bayern og i Østerrike. Svart hveteøl tilhører også hveteølene og dermed også hveteølen. Den eneste forskjellen med de vanlige hveteølene er at en annen malt brukes i bryggeprosessen, og derfor er ølet mørkt.

"Berliner Weisse"

"Berliner Weisse" er imidlertid ikke en av hveteølene. Det er et fatøl, det vil si et alkoholfritt øl der en andre melkesyregjæring finner sted etter den normale gjæringsprosessen. Dette skaper melkesyre, som også er ansvarlig for ølets relativt sure smak. Av denne grunn blandes ofte søte stoffer som woodruff eller bringebærsirup med Berliner Weisse. Ølet kalles derfor "hvitt med et skudd".