Bruk maismel som erstatning for hvetemel

Ingredienser av maismel

Maismel er laget av tørkede maiskjerner. Avhengig av type mais er den hvit eller gul i fargen og har en søtlig smak.

• Denne typen mel består av rundt 75 prosent karbohydrater og syv prosent protein. Siden den fete maisplanten blir fjernet under behandlingen, inneholder det ferdige melet bare en liten mengde fett (1,5 gram per 100 gram).
• I motsetning til hvetemel og rugmel er maismel glutenfritt. Gluten er et klebende protein som fører til helseproblemer hvis det er intolerant. Dette er grunnen til at du kan bruke maismel som en erstatning for glutenholdig mel laget av hvete og rug.

Egenskaper og bruksområder for mais og hvetemel

Gluteninnholdet er avgjørende for bakegenskapene til et mel. Det er derfor mel med høyt gluteninnhold har de beste bakegenskapene.

• Siden maismel er naturlig glutenfritt, er bakegenskapene ganske beskjedne, ettersom de viktige bindingsegenskapene mangler. Kakebatterier laget av maismel er generelt tørrere enn de som er laget av hvetemel. Du kan imidlertid gjøre opp for dette ved å tilsette mer væske og la mer tid til å hovne opp.


Baking med maismel - tips og oppskrifter

Maismel er en uunnværlig del av meksikansk mat. Tortillas er sannsynligvis det ...

• For optimale egenskaper ved baking, er det best å kombinere forskjellige mel og bindemidler. Du kan oppnå gode bakeresultater ved å bruke mais, ris- Bland potetmel med johannesbrødgummi.
• Maismel brukes først og fremst til å lage polenta, maisgrøt, maisbrød og meksikanske tortillas. I kombinasjon med andre melformer danner den et velsmakende grunnlag for kake, muffins og smultringer. Du kan finne mange på Internett Oppskrifter, som inneholder forslag til bearbeiding av maismel.
• Klassisk hvetemel (type 405) har gode bakegenskaper. Kakedeig blir saftig og luftig. Derfor er dette melet veldig godt egnet til baking av kaker, Paier og bakverk. Siden hvetemel har en høy bindingskapasitet, brukes det som en klassisk variant for binding Sauser.

Glutenfritt mel som erstatning for maismel

Hvis du ikke er fan av maismel, finnes det andre glutenfrie mel:

• Bokhvete mel kan brukes som erstatning. Bokhvete mel er sunt og rikt på proteiner. Den har en nøtteaktig og litt bitter smak. Derfor er den spesielt egnet for produksjon av salte bakevarer, Bakverk, Muffins og brød. Ideelt sett blander du i bokhvete mel Korn- eller rismel.
• Amarantmel er en av de næringsrike, glutenfrie melene. Den sterke, lett nøtteaktige aromaen gir mettende retter som f.eks Pizza og laks, men også brød og bolle den siste fløyten. På grunn av den litt klissete konsistensen, begrenser du mengden amarantmel i en melblanding til rundt ti prosent.
• Rismel er også en god erstatning for maismel i baking. Den scorer med sin milde smak. Siden denne melet ikke inneholder gluten, bør du blande det med andre mel når du baker. Du kan bruke rismel til å lage svampekake, pannekaker, Muffins, marmorkake eller bruk informasjonskapsler.
• Visste du at du kan bruke linfrø ikke bare i form av frø, men også som mel? Linfrømel er rikt på fiber og vegetabilsk protein. Den inneholder nesten ingen karbohydrater. Du kan bake informasjonskapsler og kjeks fra denne typen glutenfritt mel. I tillegg gjør melets gode svellbarhet det til en ideell ingrediens for brødfremstilling.

Maismel er en glutenfri mel. Den har optimale egenskaper som hjelper deg med glutenintoleranse, hvetemelallergi eller som en del av en diett. Maismel er egnet for å lage polenta, maisbrød og mange deilige bakevarer.