VIDEO: Forbered oksefilet i ovnen

forberedelse

Tilberedningstid: 100 til 120 minutter

1. Romtemperatur er viktig. Kjøp et stykke storfekjøttfilet av høy kvalitet - gjerne fra en økologisk bonde. Legg fileten i kjøleskapet, la det varme til romtemperatur.
2. Skyll kjøttet. Vask kjøttet raskt og tørk det forsiktig.

   

3. Krydre. Smak til kjøttet med salt og pepper. Tilsett mer krydder hvis du vil.

   

4. Sear og forvarm. Stek bifffileten i steken på alle sider i seks til åtte minutter i 4 ss olivenolje. Forvarm samtidig ovnen til rundt 80 ° C.

   



Hvordan lage oksefilet i ovnen - instruksjoner

Den riktige tilberedningen av en fantastisk oksefilet i ovnen er ikke så ...

5. I ovnen. Sett deretter kjøttet i den varme steken i ovnen. Du kan gjøre dette avhengig av din smak Vin eller tilsett buljong og / eller urter.

   

6. Kontroller kjernetemperaturen. Etter en time, bruk kjøtttermometeret for å kontrollere temperaturen inne i kjøttet for første gang og vær tålmodig. I de neste 30 til 45 minuttene fortsetter du å sjekke termometeret.

   

instagram viewer
7. Kokepunktet er nådd. Hvis temperaturen inne i fileten er mellom 55 og 70 grader Celsius, ta den ut av ovnen. Nå har den nådd kokepunktet du vil ha og er mørt som smør.

   

8. La kjøttet hvile. Før du skjærer skal kjøttet hvile noen minutter. For at fileten ikke skal avkjøles i løpet av denne tiden, pakk den inn i aluminiumsfolie.

Oksefilet i ovnen - tips for lav matlaging

Matlaging i ovnen er tilberedning kjøtt en vanlig metode. Temperaturene er vanligvis mellom 150 og 220 grader Celsius. På grunn av de høye temperaturene er det alltid fare for at kjøttet tørker ut. Dette gjelder både filet og biff eller steke kjøtt til.

Barding (innpakning med tynne skiver bacon) forhindrer dehydrering. Likevel blir ikke kjøttet alltid mørt og saftig. Men hvis temperaturen i ovnen holdes konstant under 100 grader, er dette kjent som lavtemperatur-tilberedningsmetoden.

Før du gjør dette, stek kjøttstykket rundt. Det er viktig at kjøttet ikke kommer i kontakt med kalde stekeretter etter brenning. Du bør derfor bruke en stekepanne eller form som er egnet for ovnen under hele prosessen.

Tilberedningstiden er betydelig lengre med lavtemperaturmetoden. En stor fordel er at du kan konsentrere deg om å tilberede siderettene i mellomtiden.

Et steketermometer er nesten avgjørende for denne metoden. Med den stikker du gjennom midten av den tykkeste delen av kjøttet og sjekker kjernetemperaturen. Ikke kutt fileten i koketiden for testing, dette kan føre til at den dyrebare kjøttsaften rømmer.

Kjernetemperaturen som nås bør være mellom 55 og 70 grader. Avhengig av tykkelsen på kjøttet er dette selvfølgelig bare retningslinjer. Det gjør også en forskjell om du liker fileten blodig eller medium.

Du kan finne mange på Internett Oppskrifter for lav matlaging og bord med veiledende verdier for forskjellige typer og mengder kjøtt. Dessverre varierer temperaturene litt i tabellene og oppskriftene. Temperaturen inne i fileten bør aldri overstige 70 grader.

Dette er de viktigste reglene:

• Ta kjøttet til romtemperatur.
• Stek alltid på forhånd.
• Forvarm ovnen til maksimalt 100 grader, aldri bruk konveksjon.
• Ha alltid kjøtt i oppvarmede stekeretter i ovnen.
• Hvis det er nødvendig å bytte, varm opp serviset i ovnen.
• Aldri kutt kjøtt for testing.
• Kontroller bare kjernetemperaturen med et kjøtttermometer.
• La kjøttet hvile etter tilberedning ved å pakke det inn i aluminiumsfolie.

Prøv den beste måten å få oppskriften til å fungere, og noter temperaturer og tider du brukte neste gang. Med litt øvelse kan du deretter gi gjestene dine et deilig og saftig måltid nøyaktig til poenget Oksefilet tjene.