Entrecote - alt du trenger å vite om interkostalstykket
Entrecote er muskelkjøtt fra Storfekjøtt. Navnet kommer fra fransk og betyr "mellom ribbeina". Den beinfrie biffen er kuttet fra ribbe eller prime ribbe, som også blir tydeliggjort av det tyske navnet.
Spesielle egenskaper ved dette biff er vekt og størrelse. I gjennomsnitt veier kjøttstykket mellom 350 og 550 gram. Den kan være opptil seks centimeter tykk. Den klassiske porsjonen er vanligvis 300 gram.
Siden det kjøtt Hvis det ikke er billig, bør du sørge for at du kjøper kjøtt av høy kvalitet. For eksempel skal stykket ikke ha sener som går gjennom det. Sørg for at biffen er godt hengt. En merkbar funksjon er den mørke patinaen.
Stek entrecoten skikkelig - den blir mør og saftig
Bruk en tung støpejernspanne med tykk bunn. Biffen din blir velsmakende hvis du bruker klarert smør til å steke den. Du kan også bruke hverandre til det steke kjøtt bruk passende olje ved høye temperaturer. Vi viser deg hvordan du kan gjøre din entrecote saftig og myk rosa på innsiden, dvs. middels, trinn for trinn:
Entrecote -biffen din er riktig tilberedt for optimal nytelse når innsiden av kjøttet har en saftig, mør konsistens og er rosa i fargen. Du kan sjekke dette med et kjøtttermometer før du skjærer. Kjernetemperaturen for storfekjøtt bør være nesten 70 grader.
