Kat ham: hva er det?
I aspargesesongen er det ofte oppskrifter som anbefaler Kat skinke som en velsmakende siderett. Det som gjør den så spesiell er den tradisjonelle produksjonen og bruken av spesielle kjøttstykker. Ikke hver røkt skinke kan derfor også kalles Katenschinken.
Real Katenschinken er en delikat hilsen fra nord.
Hva gjør Kat ham
- Katenschinken har sin opprinnelse i Nord -Tyskland. Navnet "Holsteiner Katenschinken" er nå til og med beskyttet i EU og garanterer tradisjonell regional produksjon. Det får navnet sitt fra de små våningshusene der det opprinnelig ble røkt over de åpne ildstedene. De ble kalt katen.
- En komplett svinekjøtt brukes til Katenschinken. Beina forblir i denne baken og bare poten er saget av. Denne ferske skinken, laget av veldig forskjellige typer kjøtt og fett, trenger litt tid før den til og med henges opp i røyken for kaldrøyking.
- Før røyking gnides skinken med salt og krydder. Denne herdingen gjøres tørr, noe som fjerner fuktighet fra skinke, men er også tidkrevende. Bare når skinken er nok etter noen uker vann har mistet og er jevnt fylt med aromaen, det går inn i røykhuset.
- Kat skinke er røkt i bokrøyk. Med en ekte katteskink kan du forvente at denne prosessen vil ta flere måneder å fullføre. Røyketemperaturen er mellom 8 grader Celsius og 20 grader. Det er mye tid igjen til det kjøttå røyke gjennom fra innsiden og ut og få en jevn smak.
- Det som allerede har tatt mye tid er langt fra over etter røyking. Du vil ikke finne skinke fersk hentet fra røykhuset like velsmakende som en som har klart å modnes. Avhengig av størrelsen på skinken, må du vente noen uker til før du endelig kan prøve en ekte Kat -skinke.
Røyk det selv - sånn fungerer det med skinke
Vil du røyke selv, men er redd for å gjøre noe galt? Med disse …
Som er det beste stykket kat skinke
- Bakbenet til en gris består av flere seksjoner som smaker mer ømt eller sterkere. Dette inkluderer det sterke baconet, som kalles hetten, og også den krydrede nøtteskinken, som kalles "blomst". Skinkeprodusentene kaller kjerneskinken, som er mild og finmarmorert, "Pape".
- Det kommer alltid an på hva du serverer med skinke for å finne det beste stykket. For en solid matbit som er begrenset til en tykk brødskive og et like tykt stykke skinke, er bacon et godt valg.
- Legg til ferske asparges Med den like ferske Kat -skinken anbefales selvfølgelig de møre skivene fra kjerneskinken. Katenschinken er mykere enn Schwarzwald -skinke og utfyller derfor de finere Oppskrifter veldig bra.
- Når du kjøper Kat skinke, må du sørge for at kjøttet er knallrødt, men ikke for mørkt. Utsiden kan være rødbrun, men aldri brent svart. Med den milde produksjonen i kaldrøykeprosessen og den lange tiden som en Kat-skinke av høy kvalitet trenger, kan det ikke være brent områder i det hele tatt.
Nyt din Katenschinken med en øl eller en fin hvitvin.
Hvor nyttig finner du denne artikkelen?
