Hvilken olje skal du bruke til steking?
Hvilken matolje bør jeg bruke til steking? I denne artikkelen har vi oppsummert de viktigste faktorene for denne beslutningen.
Olje til steking - teknologiske egenskaper
På steke kjøtt det genereres en temperatur på opptil 170 °C. Temperaturene kan bli enda høyere i woken. En frityrolje må derfor tåle en temperatur på 170 °C. Selv ved en temperatur på 190 °C bør ikke oljen nå røykepunktet om mulig. Røykpunktet er den viktigste indikatoren på om en olje egner seg til steking.
Røykpunktet beskriver temperaturen til et fett der oljen danner mer røyk. Hvis du bruker en olje til steking som begynner å ryke mye mens den varmes opp, stopp stekeprosessen umiddelbart! Oljen avgir da ikke bare giftig røyk, men begynner også å brenne raskt.
Olje til steking – raffinert i stedet for kaldpresset
Når det kommer til spiselige oljer finnes det kaldpressede og raffinerte varianter. En kaldpresset olje ekstraheres mekanisk fra frøene eller frøene til en plante uten tilsetning av varme.
Denne skånsomme prosessen bevarer mange smaker, aromaer og plantestoffer. Disse forstyrrer imidlertid stekingen. Kaldpressede oljer har et lavere røykpunkt enn raffinerte oljer.
Kalve-, kalkun- eller svineschnitzel? Panert eller vanlig stekt? Uansett, schnitzelen er en...
Under raffinering presses kjerner eller frø av planten under varme. Den pressede oljen blir deretter renset (raffinert) i flere trinn. Som et resultat inneholder raffinert olje færre ingredienser som kan brenne ved høye temperaturer.
Olje til steking - våre eksempler
Her har vi satt sammen en liste over matoljer som er ideelle for steking ved en temperatur på 170 °C:
- Safflorolje (raffinert)
- rapsolje (raffinert)
- peanøttolje (raffinert)
- maisolje (raffinert)
- sesamolje (raffinert)
- soyaolje (raffinert)
- olivenolje (raffinert)
- klaret smør
- kokosolje
- palmeolje
Til Retter som stekt Grønnsaker du kan bruke en skånsom stekeprosess. Det betyr at du ikke skrur ovnen på høyeste nivå og temperaturer på ca. nå 140 - 150 °C. Først da er disse matoljene egnet:
- smør
- margarin
- hampolje
- Peanøttolje (uraffinert)
- Maisolje (uraffinert)
- soyaolje (uraffinert)
- sesamolje (uraffinert)
Pass alltid på at du velger matoljen din for å matche rettens smak. For eksempel vil en olivenolje være ganske utypisk for en stekt dessert. Det er også personer som er allergiske mot enkelte oljer (f. B. Peanøttolje). Hvis du lager mat til flere gjester, finn ut av det på forhånd.
Ellers ønsker vi deg god matlyst og ikke la noe brenne seg!
