Hva er knivstål?

Når er stålknivstål?

Knivstål er, som navnet antyder, stål fra kniv er produsert. Ikke alle stål kan brukes til å lage kniver, så knivstål må ha spesielle egenskaper. Spesielle krav stilles til et knivblad, slik som kantretensjon, skjæreevne og slipbarhet. For at disse kravene skal være oppfylt, må stålet som brukes, ha visse egenskaper. De viktigste er herdbarhet, styrke og, for privat bruk, også korrosjonsbestandighet.

Det er det som menes med herdbarhet

• Herdbarhet betyr hvor godt stålet kan herdes. Knivstål må ha god herdbarhet, ellers blir ikke bladet sterkt. Hardheten er gitt i HRC, der HR står for "Hardness Rockwell", som betyr noe som "Rockwell hardhet". For å finne ut HR, blir det forsøkt å trenge så dypt inn i materialet som mulig med et testlegeme. C indikerer hvilket testprøve som ble brukt. Kategoriene til testprøvene går i synkende rekkefølge fra A-H samt K, N og T. Stålet til et blad må ha minst en HRC på 55, helst 60-65 HRC.

• Hvor godt et stål kan herdes avhenger av karboninnholdet, men også av metalltyper som brukes i stålet. Slik at stål kan herdes, bør det ha minst 0,2% karboninnhold. Har stålet for mye karbon, f.eks. B. 0,6%, kan det være sprekker eller brudd ved slukking av det varme stålet. Enkelte metalltyper i stål kan til og med fullstendig forhindre herding, for eksempel for høyt nikkelinnhold.

Hva handler styrke om?

• Knivens styrke er viktig for at den skal ha god kuttmotstand. Det indikerer hvor elastisk og seig et blad er. Et høyt styrkenivå oppnås når herdingen skaper en fin struktur. Med struktur menes ganske enkelt mikrostrukturen til stålet, som kan endres ved oppvarming og nedkjøling under smiing.

• I dette tilfellet består strukturen av herdestrukturen (martensitt) og finkornet. Grovt sett bestemmer herdestrukturen hvor hardt bladet er og hvor fint elastisk det er. Et bladstål er optimalt hvis det varmes opp, komprimeres (f.eks. B. med hammerslag) og nedkjøling igjen, oppnås en god herdestruktur. Samtidig produserer disse prosessene karbider, som bestemmer den fine kornstørrelsen. Karbider er forbindelser med karbon som kombineres med andre stålelementer. Det er derfor karboninnholdet i stål er så avgjørende.


Damaskus stål - slik smier du en kniv

Å lage damaskstål og deretter smi en kniv av det er i utgangspunktet ...

Derfor må stål være korrosjonsbestandig

• Korrosjonsbestandigheten til stålet er viktig for lett daglig bruk. Slik at du kan bruke en kniv f.eks. B. Kan rengjøres i oppvaskmaskin, den må ha korrosjonsbeskyttelse. Dette oppnås ved å bruke et stål som det er tilsatt krom og molybden med. Det er viktig at stålet fortsatt inneholder minst 12% krom etter smiingsprosessen, ellers er det ingen beskyttelse mot korrosjon.

• Ulempen med rustbeskyttelse er at et stål tilsatt krom og molybden i store mengder ikke er godt egnet for herding. Mikrostrukturen til stålet blir for grov og verken optimal hardhet eller god styrke kan oppnås. Derfor er kniver med rustbeskyttelse vanligvis bare laget for private husholdninger. På profesjonelle kjøkken finner du stort sett kniver uten korrosjonsbeskyttelse, ettersom de rett og slett er skarpere og hardere. Ulempen med disse knivene av høy kvalitet er vedlikeholdet de trenger.