Mettede og umettede fettsyrer

Fettsyrer - hva er det?

I prinsippet er "fettsyrer" på alles lepper, og ikke bare bokstavelig talt, fordi du spiser dem med deg, men også når du har spørsmål om sunt kosthold. Men hva er egentlig fettsyrer kjemisk?

• Fettsyrer er først og fremst syrer som forekommer i fett (det er derfor de kalles det av historiske årsaker).
• Dette er spesielle karboksylsyrer, en klasse med stoffer som har minst ett såkalt i sine molekyler. Karboksylgruppe - dvs. en COOH -gruppe - inneholder som en funksjonell gruppe.
• Disse karboksylsyrene kan selvfølgelig inneholde en eller flere av disse gruppene. De enkleste er såkalte. Monokarboksylsyrer som bare inneholder en karboksylgruppe.
• Monokarboksylsyrene danner en homolog serie og har (i det enkleste tilfellet) den generelle empiriske formelen C._nH_2n+ COOH.


Er mettede eller umettede fettsyrer bedre? - Interessante fakta om fett

Mange mennesker som ønsker å gå ned i vekt, fordømmer fett. Kroppen din trenger fett, ...

instagram viewer
• Følgelig kan monokarboksylsyrer danne langkjedede molekyler. Noen spiller i biokjemi spiller en viktig rolle og forekommer i fett.
• Eksempler på fettsyrer er smørsyre (kjemisk navn butansyre C₃H₇COOH), palmitinsyre (kjemisk navn heksadekansyre C₁₅H₃₁COOH), men også oljesyre eller stearinsyre.

Mettede eller umettede fettsyrer - den kjemiske forskjellen

• Fett, som en uunnværlig bestanddel av mat, er alltid blandinger av stoffer og inneholder - avhengig av deres biologiske opprinnelse - forskjellige fettsyrer.
• De fleste karboksylsyrer som er involvert i fett, som dannes i metabolismen av levende ting (dvs. planter og dyr), er basert på etansyre byggesteiner med to karbonatomer.
• Den kjemiske forskjellen mellom mettede og umettede fettsyrer ligger imidlertid i typen C-bindinger.
• Hvis det er dobbeltbindinger i karbonatomene, er fettsyrene umettede (tommelfingerregel: teoretisk sett kan du utvide dobbeltbindingen). Avhengig av antall dobbeltbindinger, snakker man om enkle, doble eller til og med trippel umettede fettsyrer. Slike fettsyrer regnes som sunnere.
• Hvis det bare er enkle karbonbindinger, er det en mettet fettsyre.
• Eksempler på mettede fettsyrer er smørsyre (finnes i smørfett) samt laurinsyre (i kokosfett) og stearinsyre (smult).
• Eksempler på umettede fettsyrer er oljesyre (i olivenolje og solsikkeolje) og linolsyre (for eksempel i linolje).
• Ofte er det generalisert her i betydningen "animalsk fett inneholder mettede fettsyrer og vegetabilsk fett hhv. Oljer inneholder umettede fettsyrer ". Dette bildet er (dessverre) feil, fordi de fleste fettene hhv. Olje er blandinger og inneholder begge typer fettsyrer i forskjellige sammensetninger.