Fokuser på sulfitter i vin
Sulfitt har alltid blitt tilsatt vin slik at den kan bevares. Imidlertid kan sulfitter også være helseskadelige. Du kan finne ut her hvorfor sulfitt må være i vin og hvilke sykdommer det kan forårsake.
Sulfitter for konservering
- Sulfitt har blitt tilsatt vin siden antikken. Dette bevarer og beskytter vinen. Imidlertid er det forskjeller i mengden som tilføres. Dette må merkes siden 25. november 2005. Fordi sulfitt kan utløse allergier og EUs matdirektiver krever at stoffer som utløser allergi merkes. Hvis en vin har en svoveldioksidkonsentrasjon på mer enn 10 mg per liter, må dette merkes på innenlandske og utenlandske viner.
- Sulfitt og svoveldioksid (SO2) brukes synonymt i merkingen. Forskjellen er at svoveldioksid er en gass. Løser du det i vann, blir det til svovelsyre. Saltene som dannes er sulfittene.
Hvorfor sulfitter i vin kan føre til intoleranse
- Men hva gjør SO2 i vin? Dette forhindrer at vinen påvirkes negativt av atmosfærisk oksygen. Det beskytter også vinen mot mikroorganismer som ellers kan angripe vinen. Og SO2 fremmer bindingen av gjæringsprodukter, noe som kan ha en negativ innvirkning på smaken av vinen. Denne prosessen kalles også maskering.
- Det er ikke bare gjennom vin folk får sulfitter. Også i pepperrot, syltetøy og andre preparater laget av frukt og grønnsaker så vel som i tørket frukt er det sulfitter. Når proteiner brytes ned, produserer menneskekroppen mer enn 2000 mg SO2. Ved hjelp av enzymer, sulfittoksidasene, oksideres SO2 til sulfat, som ikke er reaktivt. Dette skilles deretter ut.
- Som med nesten alle matvarer, er det mennesker som har en sulfittintoleranse. Hodepine, kvalme, urtikaria eller andre allergiske reaksjoner kan raskt utvikle seg her. Spesielt personer med astma har økt risiko for intoleranse. Imidlertid er det fortsatt behov for forskning her for å kunne komme til en endelig dom. Det kan også skje at sulfittene koloniserer tarmbakterier, som har en negativ effekt på tarmfloraen. Disse kalles desulfovibrio. Disse bakteriene angriper tarmveggene og gjør at andre patogener kan komme inn i menneskekroppen og blodet fra tarmen. Slik kan sykdommer utvikle seg.
- Hvor mye sulfitt en person kan tåle, er ennå ikke undersøkt nøyaktig. Det har vært studier der folk lett tolererte mengder på 400 mg sulfitt. En annen studie viser imidlertid at doser så lave som 250 mg kan forårsake kvalme. Den angitte ADI (Acceptable Daily Intake) angir en verdi på 0,7 mg per kroppsvekt. Grunnen til at denne verdien er så lav er at sulfitter ødelegger vitamin B1 og folsyre. Men det kan igjen føre til mangelsymptomer.
Et glass øl eller vin om kvelden er en del av hverdagens nytelse for mange, men hvor mange ...
Avslutningsvis bør det bemerkes at det ikke er klare bevis på hvor mye Vin man bør drikke. Finn ut selv hvor mye vin du tåler og om du merker noen av de nevnte problemene når du nyter vin. I så fall vet du nå at det kan skyldes sulfittene.
Hvor nyttig finner du denne artikkelen?
Innholdet på sidene på www.helpster.de ble laget med den største omhu og etter vår beste kunnskap og tro. Det kan imidlertid ikke gis garanti for riktigheten og fullstendigheten. Av denne grunn er ethvert ansvar for mulig skade i forbindelse med bruk av informasjonen som tilbys ekskludert. Informasjon og artikler må under ingen omstendigheter betraktes som en erstatning for profesjonell rådgivning og / eller behandling av utdannede og anerkjente leger. Innholdet på www.helpster.de kan og må ikke brukes til å stille uavhengige diagnoser eller starte behandlinger.
