VIDEO: Hvordan lage roux

Tilleggsforfatter: Sandra Borchert

En vellykket saus er prikken over i’en på mange retter, uansett om steke kjøtt, biff, grønnsaker eller fisk. Sausen skal selvfølgelig ikke dekke til smaken på retten, men utfylle den. Litt over-salt, brent eller tørt mat kan fremdeles lagres med en krydret saus. Og grunnlaget for mange Sauser er den klassiske rouxen, som også enkelt kan lages av nybegynnere.

Noen tips på forhånd

Når du lager det, trenger du noen grunnleggende teknikker. Så sausen må alltid røres med en visp. Hvis du utvikler piller, må du sile sausen gjennom en sil. Vær forsiktig så du ikke ødelegger sausen med for mye melpasta. Bruk mel sparsomt og tilsett gradvis den angitte mengden.

Så makt en lys Roux

1. La smøret (eller annet fett) smelte helt i en kjele. Smøret skal ikke lenger boble, men det skal være klart før du fortsetter arbeidet.
2. Trekk nå kjelen av tallerkenen eller slå av varmen og rør melet i smøret med en flat visp.


Lag bechamelsaus til lasagne selv - en oppskrift

Du vil lage en deilig lasagne selv for en forandring, men du mangler ...

instagram viewer
3. Fortsett å røre til fettet og melet har blandet seg til en tykk pasta.
4. Pass på at melet ikke blir brunt hvis du vil tilberede en lett saus.
5. Rør deretter i den lunkne væsken du trenger til sausen i etapper. I mange tilfeller kan du bruke vegetabilsk kokevann, da det gir smak til sausen.
6. Tilsett alltid væsken litt etter litt og rør rouxen til melet og væsken har blandet seg.
7. Når du har rørt inn all væsken, la rouxen småkoke forsiktig i ytterligere 10 til 15 minutter uten å koke den i hjel, slik at melsmaken forsvinner fra sausen.
8. Smak deretter sausen til med smak, salt og pepper.

Slik fungerer det for brune sauser

1. Til brune sauser, for eksempel med stekt mat kjøtt eller for gulasj, la kjelen med smør og melblanding stå på komfyren.
2. Fortsett å røre melblandingen mens du tilfører varme.
3. Når melet begynner å ta farge, er det din beslutning om hvor mørk du vil at sausen skal gå.
4. Bare la melet brune og ikke brenne.
5. Fortsett deretter med tilsetning av væske som med lys roux.

Hvis du lager en roux og sausen fremdeles er for tynn, kan du legge kald væske (vann, melk eller buljong) og hvetemel og tilsett sausen gradvis til ønsket konsistens er oppnådd.