Stek brød uten hvetemel

Hva trenger du:

• 300 g kokte poteter
• 500 g grovt mel eller en hjemmelaget melblanding
• 150 g skinke
• 300 ml lunkent vann
• 1 s. fersk gjær
• 1 klype sukker
• 1 ts salt
• 1 ts merian
• 6 ss gresskarfrø
• Eggeplommer for børsting

Brød kan være veldig forskjellig

• Brød er laget av fire deler: mel, veldig ofte hvetemel, salt, vann og en oppdragsgiver. Hvilket brød det blir avhenger av meletypen. Hvetemel oppnås ved å skille den verdifulle kimen fra kli (ytre lag). Derfor består hvetemel hovedsakelig av stivelse og gluten. Hvetemel er kjent for å være typisert og jo lavere typetall, jo mer bakbart er melet, men jo mindre er det
  instagram viewer
  næringsstoff inneholder den.

• Fullkornsmel, derimot, inneholder fremdeles alle kornkomponentene. Imidlertid må hele kornet behandles raskt på grunn av dets høye forgjengelighet på grunn av det høye fettinnholdet. Fullkornsmel inneholder senere alle næringsstoffene og fordøyelsescellulosen. Malingsgraden indikerer hvor mange verdifulle næringsstoffer som fortsatt er i brødet.

• Mel er laget av alle slags frokostblandinger, f.eks. B. Hvete, rug, spelt, bygg, hirse, mais eller havre ris. For å kunne bake brød er imidlertid bare hvete, emmer, rug og spelt egnet som mel. I det øyeblikket mel og vann blandes sammen, dannes et gluten (lim).

• Selv om denne gluten er viktig for å bake brød, er den dessverre svært ufordøyelig for mennesker som lider av "cøliaki", en inflammatorisk sykdom i tarmslimhinnen. Av denne grunn er mange avhengige av å måtte glede seg over glutenfritt brød. Men det er ikke alltid så enkelt å lage, for ris, potet, tapioka og maismel er ikke egnet til å bake brød.

Erstatt hvetemel med en glutenfri melblanding

• Som allerede nevnt, er konsistensen av glutenfritt mel dessverre ikke egnet for baking av brød fordi bindingen er utilstrekkelig. Det er derfor tilrådelig å blande glutenfritt mel med et bindemiddel som også er glutenfritt. Siden glutenfrie deiger absorberer betydelig mer vann enn konvensjonelle deiger, bør du ikke tilsette det glutenfrie melet umiddelbart, men gradvis når du baker.


Bruk maismel som erstatning for hvetemel

Leter du etter en erstatning for det klassiske hvetemelet? Med dens ...

• Glutenfrie bindemidler inkluderer johannesbrødgummi, pilrotstivelse eller guargummi. De som ikke også lider av laktoseintoleranse kan spise brød med egg og melk å forbedre. Hvis du blander glutenfritt mel selv, bør du sørge for at melblandingen din inneholder 1/3 glutenfri stivelse.

• Hvis du z. B. hundre og femti gram maismel (eller amarantmel), hundre og femti gram bokhvete mel (eller rismel) med to hundre gram maisstivelse (eller Tapioca stivelse) og to teskjeer bindemiddel, samt en teskje malt psyllium, du får en bakbar, glutenfritt mel.

• Et annet alternativ ville være to hundre gram helrismel (eller quinoamel), hundre gram kastanjemel (eller glutenfrie flak), Bland med to hundre gram potetstivelse (eller tapiokastivelse), samt to teskjeer bindemiddel og en teskje psylliumskall. Når du baker brød, tilsett salt, sukker, tørr gjær, tartarpulver og passende væske.

Et brød uten hvetemel

Følgende bakebeskrivelse for brød er ment å erstatte hvetemel med grovt mel. Skulle du trenge glutenfritt mel, ville det være fornuftig å ha et Glutenfri meloppskrift å velge. Du står imidlertid også fritt til å bytte grovt mel som er oppført her mot en melblanding du har laget selv. Siden endringer i oppskriften alltid gir uforutsigbare resultater, kan ingen garanti gis på dette tidspunktet. Likevel bør en bakevariant også gis til leseren som bare ønsker å bytte hvetemel mot mel av høyere kvalitet.

1. Løs opp gjæren med sukkeret i lunkent vann og la den heve i 10 minutter.
2. I mellomtiden blander du melet med salt og merian.
3. Skriv inn det trykte poteter til melet. Til slutt, mens du blander alt sammen, tilsetter du gjærpartiet.
4. Når alt er eltet godt sammen, la det stå deig gå igjen til volumet dobles.
5. I mellomtiden, hakk gresskarfrøene og skjær skinken i fine terninger slik at deigen elder dem med deigen når deigen har hevet helt.
6. Form deigen til en brødform og beleg overflaten med en blanding av vann og eggeplomme. Dryss noen flere gresskarfrø over denne blandingsvæsken og trykk dem lett.
7. La den ferdige brødformen heve igjen i ca 15 minutter og stek den deretter på 200 grader i omtrent en time. Hvis du har en varmluftsovn, kan 180 grader være nok.