VIDEO: Lag Bernaisesaus

Klassisk oppskrift på Bernaisesausen

1. For din Bernaisesaus, legg de tre eggeplommene med hvitvinen i en (varmebestandig) bolle. I en større kjele som du kan sette bollen i, varm opp vann.
2. Rør eggeplommer og hvitvin i et vannbad til det er skummende. Vær forsiktig så du ikke lar blandingen bli for varm, ellers fryser den. I tillegg må du fortsette å røre så lenge bollen er i vannbadet.
3. Smelt smøret i en annen kjele, fjern kjelen fra komfyren og la smøret avkjøle.
4. Tilsett bare eddik under konstant omrøring.
5. Hell deretter det avkjølte (fremdeles flytende) smøret dråpe for dråpe i eggeplommen og hvitvinsskummet. Bollen er fortsatt i (ikke for varmt) vannbad. Selv nå må du fortsatt røre uten å stoppe.


Lag Bernaise selv - en oppskrift

Å lage en Bernaisesaus selv er ikke så vanskelig. Du finner oppskrift her ...

6. Fortsett å tilsette smør til eggeplommen og hvitvinsmørblandingen har fått riktig konsistens.
7. Rør deretter inn den friske kjørvelen og estragonen (skåret i små biter).
8. Den veldig finhakkede løken må også røres inn.
instagram viewer
9. Til slutt er det bare å krydre Bernaisesausen med salt.
10. Bernaisesaus blir også grønnsaker, men også fisk eller kjøtt servert.

Det vanskeligste er å få eggeplomme og smøremulsjon. Det er derfor konstant omrøring er så viktig, og temperaturen må ikke være for høy, for da endrer eggeplommen konsistensen og sausen din blir en klumpete tragedie.

Varianter av den klassiske sausen

De klassiske ingrediensene til Bernaisesaus er også eggeplommer og smør Vin, eddik, Estragon, kjørvel og sjalottløk, men det er mange variasjoner avhengig av typen hus som lager bernaisesausen.

• Du kan også tilsette Worcestersaus til sausen. Men siden det er en fransk saus, anbefaler vi gjerne at du krydrer sausen med litt sennep fra Dijon.
• Det er også Oppskrifteroppfør løk som ingredienser, omtrent en halv løk for ingrediensmengdene i oppskriften ovenfor.
• Andre oppskrifter inkluderer også eddik som ingrediens i Bernaisesausen (en og en halv spiseskje for 3 eggeplommer).
• Atter andre viser crême fraiche (1 spiseskje for ingrediensene i oppskriften ovenfor) som en ingrediens.
• Ofte er bare estragon gitt som en urt og ikke som kjørvel også.
• Bernaisesausen har blitt modifisert mye. Arlésienne -sausen er for eksempel tilberedt med tomatpuré og ansjos. Valois -sausen er laget med kjøttkraft (konsentrat). Paloisessausen tilberedes med fersk mynte og tyroliennesausen med olivenolje i stedet for smør. Monégasque -sausen er beriket med hvitløk og finhakkede oliven.