Gebraden kalfslever - zo lukt een heerlijke lunch
Lever - en vooral kalfslever - is voor veel mensen een delicatesse. Gebakken smaakt het net zo lekker als in folie gekookt, gegrild of gebakken. Met appels en uien wordt het een heerlijke maaltijd, die ook wel de Berlijnse lever wordt genoemd en erg gezond is. Gebruik levers van jonge dieren. Het recept is bedoeld voor vier personen.
Wat je nodig hebt:
- 4 plakjes kalfslever
- 3 el bloem
- 60 g geklaarde boter
- 2 - 3 uien, afhankelijk van de grootte
- 3 appels
- 1 kopje bouillon
- 4 eetlepels zure room
- Citroensap, marjolein, zout
Hoe kalfslever op de juiste manier te roosteren?
- Pel de uien en snijd ze in ringen.
- Verwijder grote bloedvaten en vetafzettingen van de kalfsleverplakken en was ze onder koud water water weg.
- Schil de appels en verwijder het klokhuis. Verdeel ze in dikke ringen.
- Doe de geklaarde boter in een pan en bak hierin de uienringen bruin. Leg ze op een hete plaat en houd ze warm.
- geroosterd vlees Leg nu de appelringen aan beide kanten in hetzelfde vet en lijn ze uit met de uienringen.
- Bestuif de plakjes lever met een beetje bloem en bak ze ongeveer drie minuten aan elke kant. De lever mag niet langer bloederig zijn.
- Voeg de zure room toe aan de pan.
- Haal de kalfslever uit de pan en serveer met de uien en appels op de schaal. Besprenkel met citroensap, breng op smaak met marjolein en een beetje zout.
- Schenk de bouillon in de pan en kook de saus opnieuw kort.
- Schik de leverplakken met de uien en appels op borden en giet de saus erover.
- als garnering is geschikt aardappelpuree, rijst of fijn groenten.
Kalfsbal - twee heerlijke receptideeën met dit malse vlees
Kalfsbal wordt in sommige regio's ook wel notenvlees genoemd. Een kalfsbal...
Tips over de lever
- Volg de bovenstaande volgorde: eerst worden de uien gebakken, dan de appels en pas daarna de lever. Anders kan het gebeuren dat de appelringen lelijk worden.
- Voeg altijd zout toe aan levergerechten nadat ze zijn gekookt, omdat zout het vocht verwijdert en de lever droog wordt.
- Houd u aan de kooktijden, anders wordt het snel droog en hard. De lever is klaar wanneer er zich druppels sap op het oppervlak vormen.
- Je kunt leverschijfjes gebruiken in de koelkast slechts één dag bewaren.
- De smaak zal milder zijn als je de lever een uur voor het bereiden in de lever doet melk inbrengen en afdeppen voor het braden.
Lever heeft een zeer hoog eiwit-, mineraal- en vitaminegehalte. Let er bij het kopen op dat de lever van een jong dier komt. Je herkent hem aan zijn bruinroze kleur.
Hoe nuttig vind je dit artikel?
