VIDEO: Hoe kalfsmedaillons goed roosteren

De bereiding van kalfsmedaillons en een bijpassende saus kan eenvoudig zijn.

voorbereiding

Kalfsmedaillons zijn het "hart" van kalfsvlees en schroeien ze in slechts twee tot vier minuten aan elke kant.

1. Was voorzichtig. Was de medaillons voorzichtig in lauwwarme water. Het water mag niet heet zijn, anders is het vlees voorgegaard en wit.
2. Droog deppen. Dep de kalfsmedaillons droog met keukenpapier, zodat er geen sporen van water meer zijn.

   



Kalfsbal - twee heerlijke receptideeën met dit malse vlees

Kalfsbal wordt in sommige regio's ook wel notenvlees genoemd. Een kalfsbal...

3. Bak in reuzel. Verhit nu een pan en voeg de geklaarde boter toe. Bak elke kant van het vlees ongeveer twee minuten in de hete reuzel. Kruid het vlees niet voordat u het frituurt.

   

4. Zout en dek af. Zout en peper de kalfsmedaillons en haal ze uit de pan. Doe ze in een voorverwarmde kom. Dek vervolgens de kom af.

   

Kalfsmedaillons zijn aangenaam mals en hebben een intens aroma. Als je de medaillons goed wilt dichtschroeien, moet je er rekening mee houden dat je dat moet doen vlees voor de geroosterd vlees niet zout en niet koken na het braden.

Bijpassende saus bij het vlees

Een delicate saus van witte wijn en mosterd, die je in ongeveer 10 minuten klaarmaakt, past heel goed bij de kalfsmedaillons. Dit verkleurt de smaak van het vlees niet en harmonieert met het aroma dat de medaillons bij het bakken krijgen.

1. Smoor de mosterd. Smoor de Dijon-mosterd terwijl je goed roert. Zorg ervoor dat de Dijon-mosterd niet aanbrandt. Dit mag maximaal een halve minuut gebakken worden.

   

2. Witte wijn toevoegen. Giet nu de witte wijn in de pan en los het residu van het gebraad en de mosterd erin op. Giet vervolgens de bouillon en de room erbij.

   

3. Inkoken en roer. Laat de saus een paar minuten inkoken tot de gewenste dikte. Giet nu het gelekte in de kom SAP van braadstuk tot saus en roer goed door.
4. Leg er vlees in. Laat het vlees in de saus glijden en laat het even zitten. Kook de kalfsmedaillons niet meer, anders zal hun smaak "omkantelen".

   

5. Breng op smaak. Breng de medaillons in de saus op smaak met peper en zout.

als garnering ga met de gebakken kalfsmedaillons? spaetzle of rijst evenals lichte bladsalades.

Nog meer receptideeën voor kalfsmedaillons vindt u op:

http://www.kochbar.de/rezepte/kalbsmedaillons.html