Is de tomaat giftig als hij groen is?
In sommige culturen worden ingelegde groene tomaten als een specialiteit beschouwd. In sommige gebieden is het ook gebruikelijk om verse of gefrituurde groene tomaten te eten. De onrijpe of slechts gedeeltelijk onrijpe vruchten van de nachtschadefamilie bevatten namelijk giftige solanine. In zeer hoge doses kan de alkaloïde zelfs levensbedreigend zijn.
Solanine is een stof die giftig is voor de mens en onder meer voorkomt in onrijpe tomaten. Hoewel de nog groene paradijsappels voor sommigen erg smakelijk kunnen lijken, is het niet aan te raden om er grote hoeveelheden van te consumeren.
Toxiciteit van de giftige stof solanine
Veel mensen zijn bang om de groene delen ervan te consumeren tomaat, zoals die rond de stengel, om symptomen van intoxicatie te krijgen. Dit is echter overdreven, want je zou er tonnen van moeten eten om jezelf echt te vergiftigen.
- De meeste mensen verdragen tot ongeveer 25 milligram van het natuurlijke gif relatief goed. Het is echter belangrijk om te weten dat zelfs een volledig groene vrucht deze waarde snel zal bereiken.
- In grotere hoeveelheden veroorzaakt de giftige alkaloïde braken, diarree, hoofdpijn of zelfs visuele stoornissen.
- Volgens de Duitse Voedingsvereniging wordt het vanaf 400 milligram kritisch, omdat een overdosis solanine tot de dood leidt.
- Het is het beste voor kinderen om alleen rijp fruit te eten.
Aardappelen vertonen groene vlekken door onjuiste behandeling. Onder bepaalde ...
Wat vernietigt de solanine in de tomaten?
- De zon zet tijdens het rijpingsproces de alkaloïde om in een andere stof die rijpe tomaten de mooie rode kleur geeft.
- Een andere stof die solanine tot 35% vermindert, is suiker. Daarom is de consumptie van een jam gemaakt van groene tomaten ongevaarlijk.
- Het fermentatieproces vermindert ook het risico op solanine. Groene tomaten die zijn gebeitst met melkzuur zijn minder giftig. Het consumeren van meer dan 100 gram wordt echter niet aanbevolen.
- De alkaloïde is relatief hittebestendig, maar ongeveer een derde wordt vernietigd bij het koken en bijna de helft wordt vernietigd bij intensief braden.
