Hazelnoten oogsten en drogen

Oogst hazelnoten op de juiste manier

De vruchten beginnen begin augustus te rijpen. De noten zijn omgeven door groene, komvormige bladeren. De kern is nog zacht en licht, hij smaakt erg mild.

De eigenlijke oogsttijd begint eind september. De kern is nu bedekt met een bruin membraan. Het smaakt aromatisch en is knapperig. Net als bij de walnotenboom, is het zekerste teken dat de noten rijp zijn, wanneer ze op de grond vallen zonder de bladbeker.

Rijpe noten herken je aan het feit dat de buitenste schil bij het kraken iets van de kern van de noot valt. Bij onrijpe noten zit de dop nog heel stevig vast aan de kern. Ook bij de walnoot is dit niet anders.

Omdat de noten niet beschadigd raken als ze vallen, is het niet nodig om hazelnoten uit de struik kiezen. Oppakken is handiger voor u en vriendelijker voor de plant. Vooral hazelaars kunnen bijna niet op een andere manier worden geoogst, omdat de noten op hoge hoogte groeien.

Gebruik onrijpe vruchten

Onrijpe walnoten en hazelnoten zijn niet giftig en hebben een heerlijk aroma. Of de noot rijp is, kun je zien aan de hardheid van de schillen en de dunne bruine schil die de nootkern bedekt. Bij onrijpe noten verschijnen deze beide nog niet of slechts zeer teder en transparant.

Vanaf augustus loont het de moeite om de onrijpe noten van de boom te plukken. Voor dit punt is de kern te klein en heeft geen smaak. Maar vanaf midzomer zijn de zachte noten perfect om er notenlikeur van te maken. Prik met een naald meerdere keren in de schil en doe 200 gram noten samen met dezelfde hoeveelheid kandijsuiker en een vanillestokje in een halve liter heldere schnaps.

Als er grotere hoeveelheden onrijpe noten van de boom zijn gevallen, kunt u deze laten rijpen. Doe het fruit in een afgedekte emmer, want voor het rijpen is een hoge luchtvochtigheid vereist. Controleer de bouillon goed, want er vormt zich vaak schimmel.

Droog op de traditionele manier

Je hoeft de rijpe bruine hazelnoten niet moeizaam te drogen. Het volstaat om losjes in netwerken van hen te zitten aardappelen of uien verpakt om op een luchtige plaats te hangen.

Fruittrays bekleed met kranten zijn ook uitstekend. Plaats de moeren één voor één en draai ze om de dag. Je hebt een droge, warme kamer nodig zodat de oogst niet gaat schimmelen.

Na vier tot zes weken zijn je noten droog. Schud een van deze. Je moet de kern in de schaal horen rammelen. Dit is een teken dat de schil zich heeft losgemaakt van de kern en dat de oogst voldoende droog is.

Bewaar de noten met hun dop in een mand of fruitkist. Je kunt nu meerdere lagen op elkaar leggen. Ze gaan negen maanden probleemloos mee, zonder ranzig te worden of te gaan schimmelen.

Gepelde noten bewaren

Als je geen ruimte hebt om de noten te drogen zoals beschreven, of als je een deel van de oogst langer wilt bewaren, kraak dan de noten.

Spreid de korrels uit in een dehydrator of op een bakplaat in de oven. Droog ze 24 uur op maximaal 100 graden. De op deze manier bereide hazelnoten zijn geschikt om in te vriezen. Ze blijven ongeveer een jaar in de borst.

Een andere optie is om de kernels te laten ontwaken. Doe dit in een stenen pot en sluit deze af met het rubber, het bijbehorende deksel en de klem. Even opwarmen tot 130 graden zodat er binnenin een vacuüm ontstaat.

Tip: Rooster de noten voor het invriezen of conserveren kort in een pan zonder vet om het notenaroma te versterken.

Overzicht van het bewaren van noten

methode	Omschrijving	opslagtijd
Hele noten bewaren	drogen in netten of in afzonderlijke lagen in trays opbergen in een mand of in kratten	9 maanden
Vries gekraakte noten in	noten kraken Droog 24 uur in de dehydrator of oven op 50-100 graden Vries verpakt in blikjes of zakjes	12 maanden
Gebarsten noten bewaren	noten kraken Droog 24 uur in de dehydrator of oven op 50-100 graden In potten vullen en kort opwarmen tot 130 graden	12 maanden
Rooster de noten	na het drogen braden in de pan zonder vet Bewaren of invriezen	12 maanden

Het oogsten en drogen van hazelnoten is eenvoudig, en als je de noten goed bewaart, heb je er het hele jaar door een aantal van.