VIDEO: Hoe vis op de juiste manier te braden
Op het eerste gezicht is de juiste manier om vis te bakken niet zo eenvoudig als het lijkt: het moet van buiten krokant zijn en dat vlees lekker en sappig. Maar soms is het resultaat nogal droog en smaakloos. Het geheim van succes ligt al in de voorbereiding.
Hoe de vis te bereiden?
De vaak aangehaalde 3-S regel, namelijk reinigen, aanzuren, zouten, draagt juist bij aan een goed resultaat:
- Natuurlijk moet de vis allereerst goed worden schoongemaakt. Was het grondig onder de lopende kraan water en dep het droog.
- Het aanzuren doe je met citroensap of ook azijn. Leg de vis ca. 1/2 uur van tevoren geroosterd vlees in het zure brouwsel. Hierdoor blijft het vlees plakken.
- Zout de vis pas vlak voordat hij in de pan gaat. Tijdens dit proces wordt het water onttrokken en blijft het vlees ook stevig. Als je de gezouten vis echter lang laat liggen, gebeurt het tegenovergestelde: er ontsnapt te veel water - droog vlees zou het gevolg zijn.
- Het paneren is ook cruciaal voor succes. Het biedt een solide buitenschaal die de SAP houdt in de vis.
Meervalfilet - zo bereid je het met citroen
De meerval, of afhankelijk van de regio ook wel meerval genoemd, is de grootste in onze ...
Bak de vis goed - zo werkt het
- Geklaarde boter is het beste om te bakken. Dit vet kan worden opgewarmd zonder te verbranden en geeft het vlees ook een fijn boterachtig aroma.
- Doe een beetje citroensap of zout direct in de pan, de vis zal niet snel verkruimelen tijdens het bakken. Ook is het belangrijk dat het vlees maar één keer wordt gekeerd. Laat dus eerst één kant echt krokant worden voordat je het geheel omdraait.
- Geklaarde boter moet echt heet zijn als je de vis in de pan doet. Daarna wordt de temperatuur direct verlaagd. Vis mag alleen op een matige temperatuur worden gekookt.
