Wat is schapenvlees?

Wat is een schapenvlees?

Een schapenvlees is een gemengde ram. De term "Hammel" is afgeleid van het oude Duitse woord "hamal". "Hamal" betekent zoiets als "verminkt". Een weerhaak beschrijft specifiek een gecastreerd mannelijk gedomesticeerd schaap dat meer dan een jaar oud is en meestal minder dan twee jaar oud.

Af en toe wordt het woord "schapenvlees" ook gebruikt als scheldwoord voor een domme, grove of eenvoudige persoon.

Schaap, schaap en lam - de verschillen

De individuele aanduidingen voor schapenvlees verschillen naar leeftijd en geslacht. Schapenvlees is de overkoepelende term. Het kan afkomstig zijn van zowel rammen als vrouwtjes.

Schapenvlees is donkerrood van kleur en heeft een stevige vleesstructuur. Het heeft een gemakkelijk herkenbare vetmarmering en heeft een sterke smaak.

Lammeren zijn minder dan een jaar oud, ongeacht geslacht. Oudere lammeren kunnen ook als vleeslammeren worden verkocht. Een andere onderverdeling is het speenlam. Zooglammeren zijn jonger dan 6 maanden. Lamsvlees is donkerroze en heeft slechts een kleine hoeveelheid vet. Vergeleken met ander schapenvlees is het zacht van smaak en mals om te bijten.

Schaap is hier goed voor

Schapenvlees is populair in de Midden-Oosterse en Noord-Afrikaanse keuken. Het is uitstekend voor geroosterd vlees, grillen, koken en stoven. Onderdelen zoals schouder, knokkel, lendenen (of karbonades) of de hele schapenbout worden vaak gebruikt. Hier zijn een paar Borden, die schapenvlees bevatten, vooral in oosterse landen:

• doner kebab
• stoofschotels
• soepen
• vlees spiesjes
• stoofpot

Schapenvlees is een stevig vleesgerecht dat vaak wordt verfijnd met aromatische kruiden zoals knoflook, kerrie of rozemarijn.

Als je te maken hebt met schapenvlees in een exotisch restaurant, weet je nu waar je mee te maken hebt.