Wat is gebraden?

Waarom zeg je geroosterd?

Het zelfstandig naamwoord brät heeft niets te maken met de geroosterd vlees Te doen. Het is een gehaktmengsel met kruiden. Het is de technische term uit de vleesindustrie voor die stroperige massa die voornamelijk in worstvellen wordt gevuld (bijv. B. worstvlees). Het woord "Brät" vindt zijn oorsprong in het Middelhoogduits (gebræte = Vlees). Een synoniem voor worstvlees is worstdeeg.

Waar heb je vlees voor nodig?

Tot een Worst om te bereiden, moet het vlees eerst worden gehakt. Hierdoor kan het vlees met zout, kruiden en andere ingrediënten gemengd worden tot pap. Voor dit vermalen gebruikt de slagerij een vleesmolen, een cutter en eventueel een een bulkmachine gebruikt. Het afgewerkte worstvlees wordt meestal met behulp van een vulmachine afgevuld in natuur- of kunstdarmen. Er zijn echter ook varianten om het worstvlees anders te verwerken. Zo kan het Beierse gehaktbrood ook in roestvrijstalen vormen worden gevuld.

Is vlees altijd rauw?

De conditie van het worstvlees is afhankelijk van het type worst. Bij rauwe worsten zoals salami of gekookte worsten zoals braadworst is het vlees altijd rauw. Bij gekookte worsten zoals bloedworst is het vlees pas stroperig als het warm en voorgegaard is.

Kun je gebraden eten?

In de slagerij zijn kleine smaaktesten gebruikelijk voor medewerkers. Men dient echter afstand te nemen van het eten van worstvlees. Het consumeren van grote hoeveelheden rauw vlees kan gevolgen hebben voor de gezondheid. Doordat worstvlees grotendeels rauw vlees is, is het worstdeeg vaak sterk besmet met ziektekiemen. Alleen het broeien van een gekookt worstvlees en het rijpen van een rauw worstvlees maakt de worst microbiologisch onschadelijk en duurzaam. Zelfs voorgekookte, warmgekookte worsten zoals bloedworst of leverworst mogen alleen volledig gaar gegeten worden.

Tenzij je een slagerij bezoekt, zie je Brät zelden. Wel zijn er producten met rauw vlees te koop. Zo wordt gehaktbrood om thuis te bakken of worstjes met rauw worstvlees steeds populairder. Welk vlees je ook kiest, denk er altijd aan om het door te koken!