Alles over groene bloemkool

Wat is Romanesco?

• Groene Bloemkool - Latijn: Brassica oleracea convar. botrytis var. Botrytis, ook bekend als Romanesco, is een bloemkoolsoort uit de buurt van Rome. Door zijn vorm en groene bloeiwijze denken veel mensen dat Romanesco een hybride is tussen bloemkool en broccoli. In feite behoort het tot het geslacht bloemkool. Door gerichte veredeling zijn verschillende variëteiten van Romanesco ontstaan, zoals Veronica of Navona.
• De groene bloemkool komt oorspronkelijk uit de buurt van Rome. Tot op de dag van vandaag is het vooral populair in Italië en Frankrijk.
• Hoewel de Romanesco in Duitsland gekweekt kan worden, houdt hij wel van wat warmer en verdraagt ​​hij geen vorst. De in Duitsland aangeboden groene bloemkool komt dan ook vaak uit zuidelijke landen als Italië en Spanje.

Groene bloemkoolschotels

• Romanesco heeft een sterkere en pittigere smaak dan de standaard witte bloemkool. Hoe langer je dat doet Groenten koken, hoe intensiever het naar kool smaakt. Verwijder voor het koken de stengel en bladeren en scheid de roosjes. Verse groene bloemkool kan rauw worden gegeten of worden bereid zoals gewone bloemkool door te koken, braden of blancheren. Voeg tijdens het koken wat suiker en citroensap toe om de romanesco zijn groene kleur te helpen behouden.
• Groene bloemkool ziet er niet alleen mooi uit op het bord, hij is ook licht verteerbaar en rijk aan voedingsstoffen. In tegenstelling tot de witte variant bevat het meer vitamine C, meer eiwitten en meer mineralen. Het bevat ook caroteen, provitamine A, B-vitaminen, fosfor, kalium en zink.


Samen bloemkool en broccoli koken, kan dat?

Wil je een heerlijke ovenschotel maken met bloemkool en broccoli? Vraag jezelf dan af...

• Eet de Romanesco rauw in een heerlijk salade of voeg het toe aan een groentesoep. Ook gekookt is het ideaal garneren naar Vlees en vis. Of kook bijvoorbeeld een groentepan mee bonen, tomaten en uien en werk af met Romanesco.

Romanesco in je eigen tuin

• Kweek de groene bloemkool gewoon in je tuin. Het heeft alleen een voedselrijke grond nodig en moet op een zonnige plek worden gezaaid. Zaai ze tussen april en mei minimaal 60 centimeter uit elkaar in de volle grond. Je kunt hem ook eerst in potten kweken en in juli in de tuin verplanten.
• Oogst de groene bloemkool vanaf september als de bladeren nog gesloten zijn. Voordat je hem klaarmaakt, kun je hem het beste kort schoonmaken in koud zout water om vuil en klein ongedierte te verwijderen.

Hoewel de Romanesco qua uiterlijk lijkt op een kruising tussen een witte bloemkool en broccoli, behoort hij duidelijk tot de bloemkoolfamilie. Oorspronkelijk afkomstig uit Italië, is groene bloemkool rijker aan voedingsstoffen en vitamines dan zijn witte verwant. Je kunt het goed combineren met andere groenten en eet het bij vlees en vis. Als hobbytuinier kun je de Romanesco gewoon zelf in je tuin kweken en er in de herfst van genieten.