Gerookt vlees met zuurkool

Ingrediënten:

• 800 gram gerookt vlees zonder been
• 500 gram zuurkool
• 1 middelgrote ui
• wat margarine of olie
• 400 gram gehakte ananas en sap uit blik
• 1 middelgrote aardappel
• 1 laurierblad
• 2 jeneverbessen
• zout
• peper
• suiker
• 125 ml water
• Peper worstjes
• Kaminwurzen

Zuurkool en gerookt vlees

1. Voor gerookt vlees met zuurkool schil eerst een ui en snijd deze in kleine stukjes. Verhit vervolgens de margarine in een grote pan en stoom de ui glazig. Maak de zuurkool een beetje los met een vork en voeg de kool en ananas toe aan de pot. Geef nu 125 ml water en het ananassap uit het blikje en verfijn het geheel met een laurierblad en jeneverbessen.
instagram viewer
2. Leg het gerookte vlees na het wassen op de zuurkool en breng alles aan de kook. Kook de zuurkool met gesloten deksel goed een half uur op laag niveau en roer steeds opnieuw zodat de zuurkool niet aanbakt.
3. Haal nu het vlees eruit en laat het 10 minuten rusten. Rasp intussen de geschilde aardappel fijn, voeg deze toe aan de zuurkool en kook de kool nog 10 minuten zodat hij smeuïg wordt. Kruid de kool vervolgens met zout, peper en een beetje suiker en serveer hem bij het gesneden vlees.
4. Ga het beste met deze rustieke maaltijd Knoedels, spaetzle of aardappelnoedels of aardappelpuree.

Variaties in vleesbereiding

• Als je niet van ananas in je zuurkool houdt, kun je ook een appel in de kool wrijven. Bewaar een eetlepel of twee van de rauwe zuurkool en voeg de rauwe kool helemaal aan het einde toe aan je afgewerkte gerecht. Het kruid heeft dan wat meer bite.


Bloedworst en zuurkool - twee makkelijke recepten

Een stevig recept uit de Duitse keuken is bloedworst en zuurkool. Eerder meer...

• Veel fijnproevers beweren dat zuurkool pas een heel fijn aroma ontwikkelt als het wordt opgewarmd. Daarom is het ook een goed idee om de zuurkoolschotel een dag van tevoren klaar te maken en daarna op te warmen.
• Als je je gerookte vlees een beetje oprekt of de vleesbijgerechten wat gevarieerder voeg ongeveer 10 minuten voor het einde een variatie aan gerookte kool toe aan je zuurkool Worsten op. Bijzonder geschikt zijn peperworsten of schoorsteenworsten.