Zelf de ragout maken

Ingrediënten:

• voor de bladerdeegtaarten:
• 400 g bladerdeeg, diepvriesproducten
• 1-2 eidooiers
• voor de ragoutvin:
• 750 g kipfilet of kalfsvlees
• 1 liter gevogeltebouillon
• 40 g boter
• 50 g bloem
• 100 g champignons
• 1 theelepel citroensap
• 6 el witte wijn
• zout
• peper
• Worcester saus
• 30 g geraspte kaas
• Botervlokken

Je hebt de mogelijkheid om ragout fin, die je zelf maakt, te maken om in speciale vormen te serveren. Het smaakt nog beter in bladerdeegtaarten en ziet er nog delicater uit. Het volgende recept voor de taarten en de ragoutvin is genoeg voor 4 personen.

Zelf bladerdeegtaarten maken

Voor het bereiden van de ragoutvin, die je zelf maakt, worden de bladerdeegtaarten gevormd en gebakken.

1. Laat het bladerdeeg volledig ontdooien voor verwerking. Splits dan de deeg in twee helften.
2. Rol een helft van het deeg uit tot een dikte van ongeveer 2 mm. Steek vervolgens ronde bodems uit met een diameter van ongeveer 6 cm.
3. Leg de bodems op een bakplaat, die je vooraf uitlijnt met bakpapier.


Ragout Fin - Recept voor bladerdeegtaarten met kalfs- en champignonvulling

Wil je bij je zondagse diner in plaats van een voorgerecht soep of een salade...

4. Rol de tweede helft van het deeg ongeveer 6 mm dik uit. Knip dit vel deeg in ringen. Knip zoveel ringen uit als je bodems hebt uitgesneden. De buitendiameter moet 6 cm zijn en de binnendiameter 4 cm. Deze ringen worden geleverd met water gecoat en vervolgens op de vloeren geplaatst door te drukken.
5. Vorm nu buisjes met de juiste diameter uit aluminiumfolie en plaats deze in de deegringen. Hierdoor blijft de ruimte tijdens het bakken binnen.
6. Steek deksels in de vorm van sterren of cirkels met een diameter van ongeveer 5 cm van de rest van het deeg. Leg ook de deksels op de bakplaat. Klop vervolgens de eidooiers schuimig en bedek de deksels ermee.
7. Laat het deeg ongeveer 45 minuten rijzen en daarna worden de taarten 10 minuten gebakken op 210 graden. Verwijder na de baktijd de aluminiumfolie van de bodem en het deksel van de bakplaat.
8. Bestrijk de randen van de taarten met de rest van het eigeel en bak nog 5 minuten.

Recept voor de ragout fin

1. Doe eerst de gevogeltebouillon in een voldoende grote pan.
2. Dat vlees wordt goed gespoeld onder stromend koud water en vervolgens toegevoegd aan de bouillon. Laat het vlees in de bouillon sudderen tot het gaar is.
3. Haal het vlees uit de bouillon en snijd het in kleine blokjes. Bewaar de bouillon terwijl je dit doet.
4. Verhit de boter in een andere pan. Voeg dan langzaam al roerend de bloem toe en verwarm deze tot de vloeistof lichtgeel is. Giet vervolgens ongeveer 3/8 liter van de gevogeltebouillon erbij en roer het snel door met de garde.
5. Breng de roux aan de kook en laat ongeveer 5 minuten sudderen.
6. de paddestoelen laat goed uitlekken op een zeef. Snijd vervolgens de champignons in kleine stukjes.
7. Voeg het vlees en de champignons toe aan de saus. Schenk vervolgens de witte wijn en het citroensap erbij en breng de ragoutvin op smaak met peper en zout.
8. De ragoutvin moet een romige consistentie hebben. Bind het geheel vast met een lichtgekleurde sausbinder als het te vloeibaar lijkt.
9. Giet de ragout in de taarten of vormpjes. Bestrooi het gerecht vervolgens met geraspte kaas en leg de botervlokken erop.
10. Laat de ragout ongeveer 15 minuten bakken in de oven op 220 graden.
11. Dienen Fin de ragout samen met geroosterde toast, citroensap en Worcestersaus.