Biefstuk van ossenhaas bereiden in de oven
Steaks blijven het lekkerst als ze medium gebakken zijn. Wie zijn steak liever helemaal gaart, loopt het risico dat het vlees uitdroogt of hard wordt. Het alternatief, hoe je je ossenhaas helemaal door en toch heel mals krijgt, vind je in koken op lage temperatuur. In de oven blijven ook de ingrediënten die bij langer frituren in de pan grotendeels verloren gaan, het beste bewaard.
Een recept voor runderhaasbiefstuk recht uit de oven
- Kruid de steaks, die het lekkerst zijn op kamertemperatuur, aan beide kanten met zout.
- geroosterd vlees Jij dat vlees sterk rondom met een licht verhoogde temperatuur. Twee minuten aan elke kant is genoeg.
- Peper nu het vlees, meer of minder sterk, naar smaak.
- Leg de ossenhaasbiefstuk in een ovenvaste schaal in de voorverwarmde oven op 80 graden.
- Draai na ongeveer 6 minuten de stukken vlees om.
- Na 12 minuten heb je een tender steak ter beschikking stellen.
Gegrild vlees bakken in een pan - zo gaat u te werk
Naast worsten is gegrild vlees ook een van de meest populaire voedingsmiddelen ...
De saus veredelt de haasbiefstuk - of omgekeerd?
- Snijd een wortel, twee sjalotten en een stengel bleekselderij in blokjes. Kook dat groenten met 100ml portwijn, 100ml rode wijn en 150 ml kalfsbouillon.
- Voeg een royale hoeveelheid verse tijm toe en laat alles koken tot er nog maar een derde van de oorspronkelijke hoeveelheid over is.
- Geef de groenten door.
- Haal het gebraad van de ossenhaas met 50 ml rode wijn en voeg het (eventueel gefilterd door een zeef) toe aan de saus.
- Kook alles opnieuw tot er nog maar de helft van de saus over is.
- Voeg stukje voor stukje 80g koude boter toe en proef alles nog een keer.
- Dienen Dit doe je met seizoensgroenten.
Hoe nuttig vind je dit artikel?
