Kook het hert zacht en sappig in de Romeinse pot

instagram viewer

Het jachtseizoen begint in de herfst, dus overal wordt vers gebraden wild aangeboden. Als je een Romeinse pot hebt, kun je deze gerust opnieuw gebruiken. Het gebraden wild wordt er mals en sappig in.

Spel is altijd een traktatie.
Spel is altijd een traktatie.

Ingrediënten:

  • 1 kg gebraden wild
  • 0,25 l azijn (indien mogelijk. Dragon azijn)
  • 1 ui
  • 8-10 jeneverbessen
  • 1-2 laurierblaadjes
  • peper
  • zout
  • 1 snufje marjolein
  • 1 snufje tijm
  • 1 snufje salie
  • ca. 1/4 l droge rode wijn
  • 125 g gerookt spek
  • 2 el boter
  • 250 g cantharellen (indien nodig)
  • 1 bosje peterselie
  • 1 el krentengelei
  • mosterd-
  • 500 ml zure room of zure room

Zo slaagt je gebraden hert

Koop een kilo gebraden hertenvlees van achteren of als ragout. Maak een marinade en leg het gebraden hert er drie dagen in.

  1. Kook de vlek uit azijn en de kruiden kort. Laat dit even afkoelen en zet dan de vlees in een grote pan en giet de vlek erover. Het vlees moet bedekt zijn. Geef iets anders rode wijn toegevoegd. Indien nodig kunt u ook gebruik maken van water opvullen.
  2. Na drie dagen, op de dag dat je het gebraden wild nodig hebt, verwijder je het van de vlek en droog je het goed af.
  3. Bestrooi het gebraden wild daarna met de gerookte bacon.
  4. Week de Römertopf ca. 20 minuten.
    5. Rosbief in een Römertopf - recept

    Veel keukens zijn bijna niet meer weg te denken zonder de Römertopf. Heb jij er ook een...

  5. Wrijf de onderste helft van de Römertopf in met boter en leg het gebraad erin.
  6. Afhankelijk van uw smaak kunt u ook ca. Voeg 250 gram cantharellen toe. Deze passen qua smaak perfect bij elkaar.
  7. Giet in de vlek.
  8. Het gebraden wild moet nu ca. 250°C op 250°C staan. Bak 120 minuten in de oven. Verwarm de oven niet voor!
  9. Ondertussen kun je voor de bijgerechten zorgen. Eigengemaakt Knoedels of spaetzle smaakt er erg goed bij.
  10. Haal de Römertopf na de 120 minuten voorzichtig uit de oven, pas op, hij is erg heet! Leg het hert kort in aluminiumfolie en giet de bouillon in een pan. Doe het gebraden hert vervolgens terug in de Römertopf en laat het met geopend deksel nog 10 minuten in de oven sudderen. Dat geeft een mooie korst.
  11. Je giet het uitgegoten brouwsel in een zeef en vang de saus op in een steelpan. Verzamel de cantharellen en voeg ze toe aan de saus.
  12. Snijd de peterselie en voeg deze toe, evenals een eetlepel krentengelei en een eetlepel hete mosterd.
  13. Breng op smaak met zure room en laat de saus zachtjes sudderen. Mogelijk. peper en serveer.

Eet smakelijk.

Hoe nuttig vind je dit artikel?

click fraud protection