Wat is messenstaal?

Wanneer is stalen mes staal?

Messenstaal is, zoals de naam al doet vermoeden, staal uit de mes zijn vervaardigd. Niet elk staal kan worden gebruikt om messen te maken, dus messenstaal moet speciale eigenschappen hebben. Aan een lemmet worden speciale eisen gesteld, zoals randbehoud, snijvermogen en slijpbaarheid. Om aan deze eisen te voldoen, moet het te gebruiken staal bepaalde eigenschappen hebben. De belangrijkste zijn hardbaarheid, sterkte en, voor particulier gebruik, ook corrosiebestendigheid.

Dat is wat wordt bedoeld met hardbaarheid

• Hardbaarheid betekent hoe goed het staal kan worden gehard. Messenstaal moet een goede hardbaarheid hebben, anders wordt het lemmet niet sterk. De hardheid wordt gegeven in HRC, waar HR staat voor "Rockwell hardness", wat zoiets betekent als "Rockwell hardness". Om de HR te achterhalen wordt getracht met een testlichaam zo diep mogelijk in het materiaal door te dringen. De C geeft aan welk proefstuk is gebruikt. De categorieën van de testexemplaren gaan in aflopende volgorde van A-H en K, N en T. Het staal voor een lemmet moet minimaal een HRC van 55 hebben, idealiter 60-65 HRC.
  instagram viewer

• Hoe goed een staal kan worden uitgehard, hangt af van het koolstofgehalte, maar ook van de metaalsoorten die in het staal worden gebruikt. Om staal te kunnen harden, moet het een koolstofgehalte van ten minste 0,2% hebben. Heeft het staal te veel koolstof, b.v. B. 0,6%, er kunnen scheuren of breuken zijn bij het afschrikken van het hete staal. Bepaalde metaalsoorten in staal kunnen verharding zelfs volledig voorkomen, zoals een te hoog nikkelgehalte.

Waar gaat kracht over?

• De sterkte van een mes is belangrijk om een ​​goede snijweerstand te hebben. Het geeft aan hoe elastisch en taai een mes is. Een hoge sterkte wordt bereikt wanneer door de verharding een fijne structuur ontstaat. Microstructuur betekent simpelweg de microstructuur van het staal, die tijdens het smeden kan worden veranderd door verwarming en afkoeling.

• De structuur bestaat in dit geval uit de uithardende structuur (martensiet) en de fijne korrel. Grofweg bepaalt de uithardingsstructuur hoe hard het lemmet is en de fijne korrel hoe elastisch het is. Een lemmetstaal is optimaal als het verwarmd, gecomprimeerd (bijv. B. met hamerslagen) en weer afkoelen wordt een goede uithardingsstructuur verkregen. Tegelijkertijd produceren deze processen carbiden, die de fijne korrelgrootte bepalen. Carbiden zijn verbindingen met koolstof die worden gecombineerd met andere elementen van staal. Daarom is het koolstofgehalte in staal zo cruciaal.


Damascus staal - zo smeed je een mes

Damaststaal maken en er vervolgens een mes van smeden is eigenlijk...

Daarom moet staal corrosiebestendig zijn

• De corrosiebestendigheid van het staal is belangrijk voor licht dagelijks gebruik. Zodat u een mes kunt gebruiken, b.v. B. Kan in de vaatwasser worden gereinigd, moet corrosiebescherming hebben. Dit wordt bereikt door een staal te gebruiken waaraan chroom en molybdeen zijn toegevoegd. Het is belangrijk dat het staal na het smeedproces nog minimaal 12% chroom bevat, anders is er geen bescherming tegen corrosie.

• Het nadeel van roestbescherming is dat een staal met toegevoegd chroom en molybdeen in grote hoeveelheden niet goed geschikt is om uit te harden. De microstructuur van het staal wordt te grof en er kan noch een optimale hardheid noch een goede sterkte worden bereikt. Daarom worden messen met roestbescherming meestal alleen gemaakt voor particuliere huishoudens. In professionele keukens vind je meestal messen zonder corrosiebescherming, omdat ze gewoon scherper en harder zijn. Het nadeel van deze hoogwaardige messen is het onderhoud dat ze vergen.