VIDEO: Wat is Zabaione?
Zabaione is een schuimcrème, zo maak je het
De zabaione is een schuimcrème uit Italië die als dessert wordt geserveerd. Afhankelijk van de consistentie kun je de zabaione serveren als mousse of gewoon als dessertsaus.
- Bereid om te beginnen het waterbad voor waarin je later de zabaioneroom moet kloppen. Dat water moet al aan het koken zijn als je met de bereiding begint, anders stort de massa in en lukt het je niet om de zabaglione te maken.
- Dan moet je de Eieren Apart, want de eidooier gebruik je alleen voor de zabaione. Voor een portie voor vier heb je vijf eidooiers nodig.
- De eidooiers moeten nu ca. Klop 60 g suiker schuimig. De ei- en suikermassa moet bijna wit en schuimig zijn, anders maak je de zabaione niet goed.
- Voeg nu geleidelijk ongeveer 120 milliliter Marsala toe, afhankelijk van je smaak kun je het in één keer toevoegen rum en een snufje kaneel. Dit mengsel moet je nu in een waterbad opwarmen en constant krachtig kloppen. Dit proces duurt maximaal tien minuten, wat best vermoeiend is, maar het resultaat is zeer de moeite waard, want hoe krachtiger en aanhoudender je de zabaione-crème opklopt, hoe losser het eindproduct daarna zal zijn Schuim crème. Zorg ervoor dat je de zabaione niet oververhit, want als het vuur te hoog staat, gaan de eidooiers schiften.
- Zodra de zabaione de juiste consistentie in je ogen heeft bereikt, moet je deze in dessertglazen of dessertschalen doen en in de koelkast bewaren. Zodra de zabaione is afgekoeld, kun je hem niet meer verplaatsen.
Licht dessert - zo werkt citroenschuim
Citroenschuim is een luchtig, licht dessert dat ideaal is als het wordt versierd met een paar bessen.
Hoe de Italiaanse schuimcrème te variëren
- Je kunt de smaak van een zabaione beïnvloeden door de marsala te vervangen door andere toevoegingen. Hier kunt u bijvoorbeeld eierpunch, rum, grappa, amandelmelk of een ander licht likeur Gebruik naar keuze. Je kunt ook het vruchtvlees van een vanillestokje toevoegen. Dit verfijnt de smaak van de zabaione op een prettige manier.
- Dienen De zabaione met verse bessen - frambozen en aardbeien zijn bijzonder goed. Schik een dessertbord waarop je de gehalveerde bessen drapeert en verdeel de zabaglione erover.
- Leg de zabaglione op dunne crêpes, doe er een bolletje vanille-ijs op en als kers op de taart een toef slagroom - een heerlijke is klaar toetje.
- Je hebt ook de mogelijkheid om de zabaione te combineren met een mousse au chocolat, deze contrasterende combinatie is ook erg interessant en smakelijk.
Als je het basisrecept van de zabaione eenmaal onder de knie hebt, kun je je fantasie de vrije loop laten en de zabaione veranderen of combineren zoals je wilt.
