Waarom lost suiker op in water?

Wat zijn suiker en water?

Kijk eerst naar de moleculen van beide stoffen om te zien waarom suiker oplost in water.

• Water heeft de formule H.₂O. In dit verband is de rangschikking van de H- en O-atomen in het water erg belangrijk. Als deze in een lijn zouden staan, d.w.z. H-O-H, zou water waarschijnlijk geen goed oplosmiddel zijn. De waterstofatomen zijn in één hoek van 104,5 ° zijn de moleculen dipolen.
• Kijk nu eens wat suiker is. Gewone huishoudsuiker is altijd in kristallijne vorm. Hoe fijn de suiker ook wordt gemalen (bijv. B. poedersuiker) of hoe groot de kristallen zijn (bijv. B. Snoep), is suiker altijd een kristal.
• De molecuulformule van sucrose is C.₁₂H₂₂O₁₁. Ongeacht de specifieke rangschikking in het molecuul, geeft dit aan dat suiker een molecuul is dat bestaat uit koolstofatomen en water. Meer gedetailleerd onderzoek toont aan dat de suikermoleculen een groot aantal OH-groepen hebben. Deze groepen hebben een negatieve lading, dus de overeenkomstige andere groep uit de moleculen moet positief geladen zijn omdat suiker als geheel geen lading heeft.
  instagram viewer
• Door de speciale rangschikking van deze OH-groepen vormen de suikermoleculen een kristalrooster. Zelfs als het individuele suikermolecuul vrij groot is, kun je het niet met het blote oog zien. Maar je ziet het grotere aantal moleculen dat samen een kristal vormt.


Waarom lost tafelzout op in water? - Chemisch verklaard

Keukenzout kan in grote hoeveelheden in water worden opgelost. Wie doet dit in olie...

Waarom suiker in H. zit₂O lost op

• De suiker zit in het kristalrooster vanwege zijn respectievelijke dipolen, dat wil zeggen een negatief punt van het suikermolecuul bindt zich elektrisch aan een positief van een ander suikermolecuul (zie: Schetsen). Dit is wat je ziet als suiker, de kristallen, niet de moleculen.
• Zet deze kristallen in water, dan duwen de vrij bewegende dipolen van het water zich tussen deze kristallen. Dus je duwt de kristallen uit elkaar, de suikermoleculen bewegen vrij in het water.

In tegenstelling tot een oplossing van keukenzout in water, waarbij het molecuul ook afbreekt en natrium en chloorionen worden gevormd, veranderen de suikermoleculen zelf niet als suiker in water zit lost op. Alleen het kristal is gebroken. Het is dus een puur mechanische fysieke verdeling van de moleculen, die je absoluut moet noemen.