Gebruik de vleesdroger op de juiste manier

instagram viewer

Dehydrators kunnen niet alleen fruit drogen, maar ook vele andere specialiteiten bereiden. Er zijn immers talloze hartige gerechten gemaakt van droge producten, van stokvis tot Bündnervlees, en er is veel dat bereid kan worden in de dehydrator.

Droogautomaten werken volgens het "try and error"-principe

U leest het goed, het is gebaseerd op het principe van trial and error, want de omstandigheden voor het drogen zijn moeilijk reproduceerbaar te maken. Met andere woorden, aangezien het startproduct anders is, kunt u niet altijd dezelfde resultaten verwachten, zelfs niet met moderne dehydrators. Voor alle droogprocessen geldt:

  • Hoe dunner de te drogen producten, hoe korter de droogtijd. Snee vlees dus altijd in fijne reepjes en leg ze naast elkaar in de droogoven. Het kan niet overlappen.
  • Gebruik alleen mager vlees om te drogen, rundvlees is het beste. gevogelte van alle soorten is twijfelachtig omdat het besmet kan zijn met salmonella, dat zich tijdens het drogen sterk kan vermenigvuldigen op het vlees, althans voor een korte tijd, en varkensvlees is een beetje te vet.
  • Gebruik alleen vers vlees, nooit ontdooid vlees en werk zeer hygiënisch. Bescherm het vlees tegen vliegen. Omdat het vlees tijdens het droogproces wordt blootgesteld aan een temperatuur waarin bacteriën zich gedurende enige tijd kunnen vermenigvuldigen, is hygiëne erg belangrijk.
  • Bij vlees gaat het er vooral om te voorkomen dat de Clostridium botulinum zich vermenigvuldigt. Een beetje salpeter- of nitrietzout kan helpen.
    • Zelf gedroogd vlees maken

    Gedroogd vlees, ook wel jerky meat genoemd, wordt gemaakt van rauw vlees. …

Maak schokkerig vlees met je eigen keukengerei

Dun gesneden rollades zijn ideaal om te drogen in de dehydrator.

  1. Snijd dit in fijne reepjes en leg het vlees in een pittige marinade gemaakt van Worcester Shire saus, sojasaus, tomatenketchup, uienpoeder, knoflookpoeder, zout en peper.
  2. Zet de dehydrator op 40 à 50°C en verdeel de reepjes vlees mooi naast elkaar op het rooster.
  3. Afhankelijk van de dikte van het vlees is het na 5 tot 6 uur klaar. Test tussendoor of het vlees al droog is en verwijder eventuele reepjes vlees die al stevig zijn.
click fraud protection