VIDEO: Een saus binden zonder sausbinder - zo werkt het

Zo makkelijk is het om sauzen te binden zonder sausbinder

• De makkelijkste manier om een ​​saus te binden zonder sausverdikkingsmiddel is door bloem te bestrooien.
• De klassieke methode is binden met moffelen (roux). Verhit hiervoor boter of olie in een pan en voeg dezelfde hoeveelheid bloem toe (botermost schuim). Voor het binden van donker Sauzen laat de gestoofde iets langer sudderen zodat het kleur krijgt. Licht bakken is klaar in twee minuten.
• Met een paar pureevlokken kant-en-klare puree werkt de binding ook best goed.
• Een fijn geraspte rauwe aardappel bindt zowel sauzen als soepen.
• Als je maïzena (aardappel- of maïszetmeel) in huis hebt, helpt dit ook om de maaltijd te bewaren zonder sausverdikkingsmiddel. Meng een theelepel ervan (genoeg voor 1/4 liter saus) met iets kouds water, voeg het toe aan de vloeistof en breng het aan de kook.


Gebruik sausbinders correct - zo werkt het

Sauzen zijn bijzonder lekker als ze de juiste romige consistentie hebben. Deze …

• Roer wat zure room, crème fraîche of slagroom door de saus.
instagram viewer
• Als je deze niet bij de hand hebt, laat de saus dan nog even doorkoken. Dit vermindert het en maakt het dikker. Bij soep helpt dat echter niet.

De iets complexere methoden

• Week broodblokjes of sneetjes in water, knijp ze uit en pureer ze in een blender. Hierdoor wordt de saus romig. Het werkt echter niet met paneermeel omdat ze de vloeistof niet opnemen.
• Haal de pan van het vuur, roer een eidooier met 2 eetlepels room en klop dit mengsel door de saus. Deze methode is met name geschikt voor lichte sauzen, omdat de binding ook erg licht is.
• Als je gefrituurde groenten of uien hebt, pureer ze dan en voeg ze toe aan de saus.

Laat de saus of Breng de soep na het indikken even aan de kook en serveer snel. Kip-, groenten- of vleesbouillons en stoofschotels worden door indikking dikker en vullender.